Salada de manga

As mangas maduras libertam muito sumo, sobretudo depois de ficarem com sal e lima. Use mangas firmes-maduras, corte-as em cubos mesmo antes de servir e escorra o líquido acumulado com uma escumadeira. Se precisar de preparar com antecedência, mantenha a manga em cubos à parte e envolva-a só na hora de servir.

Pode preparar a cebola, o jalapeño, o sumo de lima e o coentros até 1 dia antes e guardá-los tapados no frigorífico. Adicione a manga e o sal no máximo 30 minutos antes de servir, para que os cubos se mantenham inteiros. Se for preparada por completo com antecedência, ainda está boa ao fim de 24 horas, mas mais mole.

Escolha uma manga que ceda ligeiramente quando pressionada junto ao pé e que cheire doce nessa zona. Deve ser firme o suficiente para cortar em cubos limpos, não mole nem fibrosa. As mangas Ataulfo (de mel) têm menos fibras e funcionam especialmente bem.

A manga congelada serve em caso de necessidade, mas é mais mole e liberta mais água. Descongele num passador, seque os cubos com papel absorvente e junte-os no último momento. Reduza um pouco o sumo de lima, porque a fruta já é suculenta.

Retire todas as sementes e nervuras brancas do jalapeño, que é onde está a maior parte da capsaicina, e use apenas metade da polpa picada. Prove depois de misturar e só acrescente mais se for necessário. Uma colher de iogurte ou natas ácidas ao lado também ajuda a suavizar o picante ao servir.

É clássica com peixe grelhado, como salmão ou tilápia, tacos de peixe, frango e totopos. Também fica bem sobre tigelas de arroz, halloumi ou saladas de feijão-preto. Evite molhos pesados que se sobreponham à frescura da lima e do coentros.

Coentros frescos e sumo de lima fresco fazem aqui uma diferença notória, porque não são cozinhados. O sumo de lima de garrafa sabe a pouco e os coentros secos perdem o aroma. Se tiver mesmo de substituir, use salsa ou hortelã frescas em vez de ervas secas.