Guacamole Clássico

A polpa do abacate reage com o oxigénio e escurece em poucas horas, especialmente numa taça larga com muita superfície exposta. Pressione película aderente diretamente sobre o guacamole e leve ao frigorífico; a camada superior escurecida ainda é segura para comer, basta raspá-la e mexer com sumo de lima fresco.

Pode prepará-lo até 4 horas antes se pressionar película aderente sobre a superfície e o mantiver frio. Para um resultado mais fresco, esmague os abacates e mantenha-os com sumo de lima, depois envolva a cebola, o malagueta, o tomate e o coentros mesmo antes de servir, para que o tomate não o torne aguado.

Um abacate Hass maduro cede ligeiramente quando pressiona perto do pé e a pequena tampa do pé sai facilmente, revelando verde por baixo. Se estiver duro, vai esmagar em pedaços insossos; se estiver mole ou o pé mostrar castanho, está demasiado maduro e pode saber mal.

Os culpados habituais são abacates demasiado maduros, tomate sem sementes e demasiado sumo de lima. Retire as sementes e corte o tomate em cubos, escorra qualquer líquido da taça antes de esmagar e adicione o sumo de lima uma colher de sopa de cada vez em vez de o deitar todo de uma vez.

Sim. Os coentros são polémicos, por isso basta omiti-los ou substituí-los por salsa de folha lisa picada para uma nota herbal fresca. O guacamole continuará a saber completo porque a lima, a cebola, a malagueta e o sal sustentam o sabor.

O guacamole tradicional tem pedaços, com pedaços visíveis de abacate, cebola e tomate. Esmague com um garfo e pare enquanto restarem pedaços; um processador transforma-o num puré liso que perde a textura que a maioria das pessoas espera.

O abacate congelado funciona em caso de emergência, mas descongele-o completamente e escorra o excesso de líquido primeiro, porque a congelação quebra a estrutura celular e torna-o mais mole. O resultado será menos pedaçudo, por isso envolva a cebola, a malagueta e o tomate depois de esmagar para recuperar alguma textura.