Quiabo frito à moda do sul

Lave as vagens de quiabo e seque-as completamente com um pano de cozinha limpo. Corte as extremidades dos talos e corte as vagens em rodelas de 1 cm de espessura. Reserve.

Numa tigela rasa, misture o leitelho e o ovo batido até ficar homogéneo.

Numa travessa rasa à parte, misture a farinha de milho amarela, a farinha de trigo, a pimenta caiena (se usar), o alho em pó, o pimentão fumado, o sal fino e a pimenta preta. Mexa bem.

Trabalhe em várias vezes: junte as rodelas de quiabo à mistura de leitelho e envolva para cobrir. Retire-as com uma escumadeira, deixando escorrer o excesso de líquido, e transfira para a mistura de fubá. Envolva até cada pedaço ficar completamente coberto. Coloque o quiabo coberto numa grelha ou prato, numa só camada. Repita com o restante quiabo.

Deite óleo vegetal numa frigideira grande e pesada até uma profundidade de cerca de 2 cm. Aqueça em lume médio-alto até uma pitada de fubá crepitar imediatamente ao ser deitada, cerca de 180°C.

Adicione cuidadosamente uma única camada de quiabo panado ao óleo quente, deixando espaço entre os pedaços. Frite durante 2–3 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficar bem dourado e crocante. Não encha demasiado a frigideira.Iniciar temporizador · 2 min

Retire os quiabos fritos com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grelha colocada sobre um tabuleiro de forno ou sobre papel absorvente. Polvilhe imediatamente com um pouco de sal fino extra. Repita com os restantes quiabos, mantendo os lotes já fritos quentes num forno a 120°C se desejar.

Sirva quente como acompanhamento com o seu molho de imersão preferido.