Batatas em gomos crocantes
Batatas em gomos assadas no forno com o truque de pré-cozer e sacudir que resulta numa casca estaladiça e um interior fofo, temperadas simplesmente com colorau e alho.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 60 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 kg
- 3 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de sopa
- ½ colher de chá
- 1 colher de sopa
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventoinha) e coloque um tabuleiro grande com rebordo na grelha do meio para aquecer durante pelo menos 10 minutos.
Lave bem as batatas e corte cada uma em 8 gomos uniformes, com cerca de 2 cm de espessura no lado da pele. Deixe a pele para dar estrutura e crocância.
Leve ao lume uma panela grande com água até ferver em borbulha forte, junte 1 colheres de sopa de sal fino e, em seguida, adicione os gomos de batata. Coza durante 6–7 minutos, até uma faca entrar com ligeira resistência, mas os gomos manterem ainda a sua forma.
Escorra os gomos num escorredor e deixe-os secar ao vapor durante 5 minutos. Agite o escorredor suavemente algumas vezes para que as superfícies fiquem ásperas e desenvolvam um revestimento amiláceo e felpudo.
Numa tigela pequena, misture 1 colheres de sopa de amido de milho, 1 colheres de chá de paprica defumada, 1 colheres de chá de alho em pó, 1 colheres de chá de cebola em pó (se usar) e 0.5 colheres de chá de pimenta preta.
Transfira os gomos secos para uma tigela grande, regue com 3 colheres de sopa de azeite e envolva até todos os gomos ficarem uniformemente cobertos. Polvilhe por cima a mistura de amido de milho e especiarias e envolva novamente até não restarem zonas secas.
Retire com cuidado o tabuleiro quente do forno, disponha os gomos numa só camada com um pouco de espaço entre eles e volte a levar ao forno. Asse durante 20 minutos sem os tocar.
Vire cada gomo com uma pinça e rode o tabuleiro. Leve ao forno mais 15–20 minutos, até as bordas ficarem bem douradas e as superfícies soarem ocas quando batidas.
Transfira para um prato de servir, polvilhe com 1 colher de chá de flor de sal (se usar) e sirva imediatamente enquanto a crosta está no seu ponto mais crocante.
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