Rasam de tomate
Um caldo fino e ácido de tomate do Sul da Índia, cozinhado com tamarindo, pimenta preta, cominhos e folhas de caril, finalizado com um tempero de alho. Pronto em cerca de 30 minutos.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 unidades
- 1 colher de sopa
- 60 g
- ½ colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 4 dente
- 1 unidades
- 2 unidades
- 1 colher de chá
- 1 pitada
- 1 colher de chá
- 1 ½ colher de chá
- 10 g
- 2 colher de sopa
- 800 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Coloque os 4 tomates picados num liquidificador com 200 ml da água e triture até obter um puré homogéneo. Reserve.
Numa tigela pequena, misture 1 colheres de sopa de pasta de tamarindo com 100 ml da água e mexa até dissolver.
Esmague no almofariz 1 colher de chá de pimenta preta em grão e 1 colher de chá de sementes de cominhos até obter um pó grosso. Junte 1 colher de chá de coentros moídos e misture.
Aqueça 1 colheres de sopa de óleo de sésamo num tacho em lume médio. Junte os 4 dentes de alho esmagados e frite durante 30 segundos até libertar aroma, sem deixar alourar.
Deite o puré de tomate, junte 0.5 colheres de chá de curcuma em pó e 1.5 colheres de chá de sal e cozinhe em lume médio durante 5 minutos até o cheiro a cru desaparecer.
Junte a água de tamarindo, o 60 g de toor dal esmagado, a mistura esmagada de pimenta, cominhos e coentros e os restantes 500 ml de água. Mexa bem.
Deixe ferver em lume brando e cozinhe durante 8 minutos. Não deixe ferver com força; o rasam deve manter-se fino e formar ligeira espuma nas bordas. Prove e ajuste o sal.
Para a temperagem, aqueça as restantes 1 colheres de sopa de óleo de sésamo numa frigideira pequena em lume médio. Junte as 1 colheres de chá de sementes de mostarda e deixe-as rebentar, cerca de 30 segundos.
Junte as 2 malaguetas secas vermelhas quebradas, as folhas de caril e a pitada de 1 de asafétida à frigideira do tempero. Frite durante 20 segundos e, em seguida, deite tudo no rasam.
Misture, tape e deixe repousar fora do calor durante 3 minutos. Guarneça com 10 g de folhas de coentros picadas e sirva quente.
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