Saag Paneer
Curry cremoso de espinafres com cubos de paneer dourado salteado na frigideira, suavemente temperado com cominhos, gengibre e um toque de garam masala. Sirva com arroz ou roti.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 700 g
- 400 g
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 4 dente
- 2 colher de sopa
- 1 unidades
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
- ½ colher de chá
- 100 g
- 1 colher de chá
- 100 ml
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Leve ao lume uma panela grande com água até ferver. Junte o espinafre e branqueie durante 2 minutos, até murchar e ficar verde-vivo. Escorra imediatamente e mergulhe em água fria para interromper a cozedura, depois escorra novamente.
Triture os espinafres branqueados com o malagueta verde até obter um puré grosso. Não triture demasiado; um pouco de textura é bom. Reserve.
Aqueça 1 colheres de sopa de ghee numa frigideira larga em lume médio. Junte os cubos de paneer numa só camada e frite durante 2–3 minutos de cada lado até ficarem ligeiramente dourados. Retire e reserve num prato.
Na mesma frigideira, junte a restante 1 colher de sopa de ghee. Adicione a cebola e cozinhe em lume médio durante 6–8 minutos até ficar macia e ligeiramente dourada.
Junte o alho, o gengibre, o cominhos moídos, o coentros moídos, a curcuma e metade do garam masala. Mexa durante 1 minuto até libertar aroma, tendo o cuidado de não queimar as especiarias.
Reduza o calor para baixo. Envolva o iogurte, uma colher de sopa de cada vez, mexendo bem após cada adição para que não talhe. Cozinhe durante 2 minutos.
Junte o puré de espinafres e o sal. Mexa bem e deixe ferver suavemente durante 5–6 minutos. Se o molho parecer espesso, junte a água pouco a pouco até cobrir uma colher.
Volte a juntar o paneer frito à frigideira, mexa delicadamente e deixe cozinhar em lume brando durante 3–4 minutos para que absorva os sabores. Prove e retifique o sal.
Polvilhe o restante garam masala por cima, tape e deixe repousar fora do calor durante 2 minutos. Sirva quente com arroz ou roti.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. O caril engrossa à medida que assenta; reaqueça suavemente num tacho em lume baixo com um pouco de água, ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos até ficar bem quente. Não deixe ferver com força, pois o iogurte pode talhar. O saag paneer não congela bem, porque o espinafre e o iogurte ficam aguados e granulados depois de descongelar, por isso é melhor consumi-lo fresco.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o meu saag paneer ficou amargo?
O amargo vem normalmente de espinafres demasiado cozidos ou velhos, ou de especiarias que foram fritas demasiado tempo e queimaram. Escalde os espinafres brevemente e escorra-os bem, e junte as especiarias em pó apenas cerca de um minuto em lume médio. Se o prato já estiver amargo, uma pequena pitada de açúcar e uma colher de iogurte podem suavizar.
Como evito que o iogurte talhe no saag paneer?
Bata o iogurte até ficar homogéneo e deixe-o atingir a temperatura ambiente antes de usar. Baixe o lume para o mínimo, depois junte o iogurte uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre para aquecer gradualmente. Se ainda talhar ligeiramente, incorpore 1 colher de chá de amido de milho misturado com um pouco de água e deixe ferver brevemente.
Posso preparar o saag paneer com antecedência?
Sim, pode preparar a base de espinafres até 2 dias antes e guardá-la tapada no frigorífico. Frite o paneer e junte-o apenas quando reaquecer, para se manter macio em vez de ficar borrachudo. Reaqueça a base suavemente em lume baixo, depois junte o paneer e deixe ferver 3 a 4 minutos.
Como sei quando o saag paneer está pronto?
O espinafre deve estar completamente murcho e macio, sem sabor cru a verde, e o molho deve cobrir as costas da colher em vez de escorrer. O paneer deve estar bem quente e ligeiramente esponjoso por ter absorvido o molho. Prove o sal e ajuste antes de servir.
Posso usar espinafres congelados em vez de frescos?
Sim. Use cerca de 500 g de espinafres picados congelados, descongele-os e esprema bem o excesso de água antes de triturar. Os espinafres congelados já estão cozinhados, por isso salte o passo de escaldar e deixe o puré ferver apenas 3 a 4 minutos. A cor fica ligeiramente mais escura, mas o sabor continua bom.
Porque é que o meu saag paneer ficou seco?
Os espinafres provavelmente foram escorridos demasiado ou ferveram demasiado tempo sem líquido suficiente. Junte água ou um pouco de iogurte, uma colher de sopa de cada vez, enquanto deixa ferver, até o molho ficar brilhante e fluido. Lembre-se de que o caril engrossa ao arrefecer, por isso mantenha-o um pouco mais líquido do que pretende no prato.
Posso tornar o saag paneer vegano?
Sim. Substitua o paneer por tofu firme prensado e frite-o da mesma forma, e use óleo em vez de ghee. Troque o iogurte por creme de coco ou um iogurte vegetal natural, juntando-o fora do lume para evitar que talhe. O resultado é ligeiramente diferente em textura, mas continua cremoso e especiado.
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