Sopa de missô clássica

Isso acontece normalmente quando a pasta de miso é adicionada diretamente ao tacho sem primeiro a dissolver, ou quando a sopa ferve depois de levar o miso. Bata sempre o miso com um pouco de caldo quente à parte até ficar homogéneo e só depois junte ao tacho, com o lume já desligado. Evite também usar um batedor de metal, que pode reagir com o miso.

Não, o molho de soja não substitui o miso, porque o miso dá uma profundidade fermentada e uma espessura únicas. Se precisar mesmo de substituir, use 1 c. de sopa de molho de soja mais 1 c. de chá de açúcar por cada 1 c. de sopa de miso, mas o sabor ficará bastante diferente. Para algo mais próximo, procure outras pastas de feijão fermentado.

Pode usar um caldo leve de legumes ou de galinha em vez do dashi, mas o sabor deixa de ser tradicional. Para uma versão vegana, deixe ferver um pedaço de kombu de 5 cm na água durante 10 minutos e retire-o antes de juntar o miso. Em alternativa, use caldo de cogumelos para uma nota mais terrosa.

Sim, pode juntar cogumelos shiitake laminados, cogumelos enoki ou outras algas, como nori ou kombu. Adicione os cogumelos ao mesmo tempo que o tofu e deixe cozinhar até ficarem tenros. Se usar algas adicionais, reidrate-as à parte e junte-as no fim para não cozerem demasiado.

A sopa de miso é melhor fresca, mas pode guardar-se num recipiente hermético no frigorífico até 2 dias. Depois disso, o sabor degrada-se e o tofu pode ficar ácido. Aqueça delicadamente em lume brando, sem ferver, e considere retirar o tofu antes de guardar para evitar que fique borrachudo.

As diferentes marcas de pasta de miso variam no teor de sal. Comece com 2 c. de sopa para 800 ml de água e prove antes de acrescentar mais. Se já estiver demasiado salgada, dilua com água quente adicional ou dashi sem sal. Uma pitada de açúcar também ajuda a equilibrar o sal.

Não é recomendado congelar, porque o tofu fica esponjoso e o miso separa-se, resultando numa textura granulada ao aquecer. Se tiver mesmo de congelar, omita o tofu e adicione tofu fresco ao aquecer. Congele a base da sopa até 1 mês e descongele no frigorífico de um dia para o outro.