Ramen de missô com tofu
Uma tigela rápida para a noite de semana com noodles de ramen mastigáveis num caldo saboroso de missô com tofu dourado frito na frigideira, espinafres frescos e cebolinho.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porções
- 2
Ingredientes
Ingredientes
- 200 g
- 400 g
- 3 colher de sopa
- 800 ml
- 1 colher de sopa
- 2 colher de chá
- 2 dente
- 1 colher de sopa
- 3 unidades
- 100 g
- 1 colher de sopa
- 2 colher de sopa
- 1 colher de chá
- 1 colher de chá
Modo de preparo
Passos claros · pergunte o que quiser
Pressione o tofu firme de 400 g durante 15 minutos e depois corte-o em cubos de 2 cm. Seque os cubos com papel de cozinha e envolva-os com 1 colheres de sopa de amido de milho e um pouco de molho de soja até ficarem uniformemente cobertos.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo neutro numa frigideira grande antiaderente em lume médio-alto. Junte o tofu numa única camada e frite durante 6 a 8 minutos, virando a cada 2 minutos, até ficar dourado e crocante na maioria dos lados. Transfira para um prato.
Num tacho médio, aqueça 1 colher de chá de óleo de sésamo torrado em lume médio. Junte 2 dentes de alho ralados, 1 colher de sopa de gengibre ralado e a parte branca das 3 cebolinhas fatiadas. Mexa durante 30 a 45 segundos até libertar aroma, mas sem dourar.
Deite 800 ml de caldo de legumes e 1 colheres de sopa de molho de soja. Deixe ferver suavemente, depois reduza o lume para baixo e incorpore com um batedor 3 colheres de sopa de pasta de missô branco até estar completamente dissolvida. Mantenha o caldo quente, mas sem ferver.
Num tacho à parte, coza os 200 g de noodles de ramen de acordo com as instruções da embalagem, normalmente 2 a 3 minutos se forem frescos ou 4 minutos se forem secos. Escorra e divida por duas tigelas fundas.
Misture os 100 g de espinafres baby no caldo de miso quente durante 30 segundos, apenas até murcharem. Prove o caldo e junte um pouco mais de molho de soja, se necessário.
Deite o caldo e a mistura de espinafres e cebolinho sobre os noodles. Cubra com o tofu crocante, as pontas verdes do cebolinho, 1 colher de chá de sementes de sésamo torradas, a restante 1 colher de chá de óleo de sésamo e 1 colher de chá de óleo de malagueta, se usar. Sirva imediatamente.
Dicas do chef
Conservação e reaquecimento
Guarde o caldo, os noodles e o tofu em recipientes herméticos separados no frigorífico durante até 3 dias; mantenha os noodles à parte para não absorverem todo o líquido. Aqueça o caldo numa panela em lume médio até fumegar, cerca de 3 a 4 minutos, sem deixar ferver, e junte os noodles apenas no último minuto. Aqueça o tofu numa frigideira seca em lume médio durante 3 a 4 minutos para recuperar os bordos crocantes. Não congele o caldo, pois o miso separa-se e a textura fica granulada.
Perguntas frequentes
Perguntas reais, respostas diretas
Porque é que o caldo do meu ramen de miso ficou sem sabor ou aguado?
O caldo foi provavelmente diluído por demasiada água ou o miso foi adicionado cedo demais e chegou a ferver. Incorpore o miso só depois de o caldo deixar de ferver forte e use 3 colheres de sopa por cada 800 ml de líquido. Se ainda souber a pouco, junte mais uma colher de chá de miso em vez de mais molho de soja.
Posso preparar este ramen de miso com antecedência?
Pode preparar o caldo e fritar o tofu até 2 dias antes e guardá-los separadamente no frigorífico. Coza os noodles na hora, mesmo antes de servir, porque ficam moles e pegajosos ao fim de algumas horas. Aqueça o caldo suavemente em lume brando e nunca o deixe ferver em borbulha forte.
Como evito que o tofu se desfaça no caldo?
Esprema o tofu pelo menos 15 minutos, envolva-o em maizena e frite-o até cada lado ficar dourado antes de tocar no caldo. Junte o tofu apenas no fim, como cobertura, em vez de o deixar cozinhar no caldo. O tofu firme ou extra-firme aguenta-se muito melhor do que o macio ou sedoso.
Posso usar outro tipo de pasta de miso?
Sim. O miso branco (shiro) dá um caldo suave e ligeiramente doce, enquanto o miso vermelho (aka) é mais salgado e intenso. Se trocar pelo vermelho, comece com 2 colheres de sopa e prove antes de acrescentar mais. O miso amarelo fica a meio caminho e também funciona bem.
Este ramen de miso é vegano e sem glúten?
Como está escrito é vegano, pois o caldo, o tofu e os toppings não contêm produtos de origem animal. Não é sem glúten, porque os noodles de ramen e o molho de soja contêm trigo. Use noodles de arroz e tamari em vez de molho de soja para tornar a tigela sem glúten.
Como sei quando os noodles de ramen estão prontos?
Os noodles frescos precisam apenas de 2 a 3 minutos e os secos de cerca de 4 minutos. Retire um noodle e prove: deve estar tenro com uma ligeira elasticidade, não cru no centro. Escorra-os no momento em que estiverem prontos, pois continuam a cozer no caldo quente.
Posso juntar um ovo ou outra proteína a esta tigela?
Sim. Um ovo escalfado cortado ao meio por cima é um clássico; coza-o 6 minutos e 30 segundos e depois arrefeça-o em água com gelo antes de descascar. Também pode juntar frango desfiado ou mais tofu, mas mantenha o caldo sem carne se quiser a versão vegana.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
