Chiles Rellenos
Izgara poblano biberleri, lezzetli bir peynir harcıyla doldurulup hafif yumurta hamuruna batırılarak altın rengi olana kadar kızartılır. Yanında basit bir domates sosuyla servis edilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 200 g
- 4 adet
- 60 g
- 250 ml
- 500 g
- 1 adet
- 2 diş
- 250 ml
- 1 tsp
- ½ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Poblano biberlerini doğrudan gaz alevi üzerinde veya ızgaranın altında, kabukları yanıp kabarana kadar çevirerek kızartın. Kömürleşmiş biberleri bir kaseye alın, üzerini streç filmle kapatın ve 10 dakika buharda bekletin.
Buharda beklettikten sonra her bir poblano biberinin kabuğunu ovalayarak soyun. Sapın yakınında küçük, boyuna bir yarık açın, sapı sağlam bırakarak tohumları ve zarları dikkatlice çıkarın. Biberlerin içini ve dışını yıkayın, kağıt havluyla kurulayın.
Her bir biberi eşit miktarda Oaxaca peyniriyle doldurun. Yarığı küçük bir kürdanla veya kenarları üst üste bindirerek kapatın. Bir kenara ayırın.
Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ve sarımsak dişlerini ekleyip yumuşayana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin. Domatesleri ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar, yaklaşık 5 dakika pişirin.
Sebze suyunu tavaya domateslerin üzerine dökün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. 10 dakika kaynatın, ardından sosu pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin. Tekrar tavaya alın ve kısık ateşte sıcak tutun.
Geniş bir kasede yumurta aklarını bir tutam tuzla sert tepecikler oluşana kadar çırpın. Başka bir kasede yumurta sarılarını hafifçe çırpın. Sarıları beyazların içine yavaşça katlayarak birleştirin.
Bir tabağa unu koyun. Kalan sıvı yağı derin bir tavada orta-yüksek ateşte kızgın hale gelene kadar (yaklaşık 180°C) ısıtın.
Her bir doldurulmuş poblano biberini hafifçe una bulayın, fazlasını silkeleyin. Unlanmış biberi yumurta hamuruna batırın, tamamen kaplandığından emin olun.
Hamurlu biberi dikkatlice kızgın yağa bırakın. Her tarafı altın rengi olana kadar, her iki tarafı yaklaşık 2–3 dakika kızartın. Delikli bir kaşıkla çıkarıp kağıt havlu üzerinde süzün.
Chiles rellenos'u hemen, üzerine sıcak domates sosu dökerek servis edin. İstenirse dilimlenmiş soğanla süsleyin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalan chiles rellenos'u hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; domates sosunu ayrı bir kapta tutun ki kaplama yumuşamasın. Yumurta harcı çözüldükten sonra süngerimsi ve sulu hale geldiği için iyi dondurulmazlar; yalnızca içi doldurulmamış kavrulmuş biberleri ya da sosu 2 aya kadar dondurun. Isıtmak için biberleri bir tel ızgara üzerine, altına bir fırın tepsisi koyarak 180°C fırında 8-10 dakika, iyice ısınana kadar bekletin; ardından ocakta ısıttığınız sosu üzerine gezdirin. Mikrodalgadan kaçının, çünkü harç lastiksi bir hal alır.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Yumurta harcı biberlerden neden yağda kayıp gitti?
Muhtemelen biberler hâlâ ıslaktı ya da un kaplaması çok inceydi. Yıkanmış biberleri kâğıt havluyla iyice kurulayın, eşit şekilde unlayıp fazlasını silkeleyin ve kızartmadan hemen önce yumurta harcına batırın; böylece kaplama tutunacak zaman bulur.
Taze biberleri kavurmak yerine konserve ya da kavanoz poblano kullanabilir miyim?
Evet, süzülmüş konserve poblano sıkışınca iş görür ama daha yumuşak ve sulu olurlar; bu yüzden çok iyi kurulayın ve doldururken nazik davranın. Taze kavrulmuş biberler daha diri bir doku ve daha iyi bir tat verir; konserve yalnızca vaktiniz kısıtlıysa kullanın.
Chiles rellenos'un tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Yumurta harcı her tarafında koyu altın rengi olmalı ve delikli bir kaşıkla bastırınca sert hissettirmelidir; bu, 180°C'de her yüz için yaklaşık 2-3 dakika sürer. İçindeki peynir erimiş olmalı; emin değilseniz bir tanesini en kalın yerinden kesip kontrol edin.
Chiles rellenos'u önceden hazırlayabilir miyim?
Biberleri 1 gün öncesine kadar kavurup kabuğunu soyarak, çekirdeklerini çıkarıp doldurabilir ve üzerini örtüp buzdolabında bekletebilirsiniz; domates sosu da 3 gün dayanır. Kızartmayı servisten hemen önce yapın, çünkü çıtır yumurta kaplaması bekleyince çabuk yumuşar.
Domates sosum neden acı ya da çok koyu oldu?
Acı sos genellikle sarımsak ya da soğanın fazla kavrulmasından olur; bu yüzden onları orta ateşte, renk almadan yaklaşık 3 dakika yumuşayana kadar pişirin. Sos 10 dakikalık kaynama sırasında fazla çekilirse, blendırdan geçirmeden önce birkaç kaşık sebze suyuyla açın.
Chiles rellenos'u kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet, harçlı biberleri yağlanmış bir fırın tepsisine koyup 200°C'de 20-25 dakika, bir kez çevirerek, kaplama tutup altın rengi alana kadar pişirin. Doku kızartılmışa göre daha yumuşak ve daha az kabarık olur ama yine de lezzetli olur ve çok daha az yağ kullanır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
