Huevos Rancheros

Acı sos genellikle sarımsak ya da kimyonun yanmasından kaynaklanır. Soğanı, jalapeño biberini ve sarımsağı yalnızca yumuşayana kadar, yaklaşık 3 dakika pişirin ve kimyonu yanmadan aroması açılsın diye domateslerle birlikte ekleyin. Sos acıysa bir tutam tuz ve bir tatlı kaşığı zeytinyağı karıştırıp dengeleyin.

Evet. Ranchero sosunu yapıp refried fasulyeyi 3 gün öncesine kadar ısıtabilir, sonra soğutup ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabında saklayabilirsiniz. Birleştirmeden önce ikisini de ocakta bir miktar su ekleyerek nazikçe ısıtın. Tortillaları ve yumurtaları taze kızartın ki çıtır ve akışkan kalsınlar.

Yumurtaların beyazları tamamen opak ve katılaşmış, sarıları ise tavayı hafifçe salladığınızda hâlâ hafifçe titriyorsa hazırdır; orta ateşte bu yaklaşık 2 ila 3 dakika sürer. Daha katı sarı isterseniz 1 dakika daha pişirin ya da tavanın kapağını 30 saniye kapatın. Kenarları kahverengileştirip sertleştiren yüksek ateşten kaçının.

Evet. 3 taze domates yerine 1,5 su bardağı konserve doğranmış domates kullanın, ancak sos sulu olmasın diye hafifçe süzün. Konserve domates daha çabuk dağıldığı için 8 dakika yerine 6 ila 8 dakika kaynatın. Konserve domates zaten tuzlu olduğundan tadıp tuzu ayarlayın.

Yumuşak tortillalar fasulyenin çok sulu olması ya da tortillaların bariyer oluşturacak kadar uzun kızartılmaması yüzünden olur. Her tortillayı hafifçe kabarcıklanana kadar her tarafı 15 saniye kızartın ve refried fasulyeyi koyu tutun - sürmeden önce fazla sıvıyı süzün. Tortillalar sosun altında beklemesin diye yemeği yemeden hemen önce birleştirin.

Birleştirilmiş huevos rancheros'u dondurmak önerilmez çünkü kızarmış yumurtalar lastik gibi olur ve tortillalar lapa lapa olur. Bunun yerine ranchero sosunu ve refried fasulyeyi ayrı ayrı en fazla 2 ay dondurun, sonra buzdolabında bir gece çözdürün. Tortillaları ve yumurtaları servis edeceğiniz gün taze kızartın.