Birria Usulü Dana Yahni
Dumanlı guajillo ve ancho biber sosunda domates, sirke ve baharatlarla dağılana kadar pişirilmiş yumuşak dana kuşbaşı. Güveç olarak servis edin veya tacolar için kullanın.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 180 dk
- Toplam
- 210 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1 ½ kg
- 6 adet
- 4 adet
- 4 adet
- 1 adet
- 6 diş
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 2 adet
- 1 l
- 2 tbsp
- 1 ½ tsp
- ½ tsp
- ½ cup
- 2 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Guajillo biberleri ve ancho biberleri orta ateşte kuru bir tavada her iki tarafı da 30–40 saniye, kokusu çıkana kadar kavurun. Yanmalarına izin vermeyin, yoksa acılaşırlar. Bir kaseye alın, üzerini sıcak suyla örtün ve yumuşayana kadar 20 dakika bekletin.
Bu arada, dana kuşbaşı etleri bolca tuz ve karabiberle tatlandırın. Bitkisel yağı büyük bir döküm tencerede veya ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti partiler halinde her tarafı kızarana kadar, her parti için yaklaşık 4–5 dakika mühürleyin. Eti bir kenara alın.
Aynı tencerede beyaz soğanı ve sarımsak dişlerini ekleyin. Orta ateşte 3–4 dakika boyunca yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Domatesleri ekleyin ve dağılmaya başlayana kadar 3 dakika daha pişirin.
Islatılmış biberlerin suyunu süzün ve bir karıştırıcıya aktarın. Pişmiş soğan, sarımsak ve domatesleri elma sirkesi, kuru kekik, öğütülmüş kimyon ve öğütülmüş tarçınla birlikte ekleyin. 250 ml dana suyunu dökün. Tamamen pürüzsüz hale gelene kadar, yaklaşık 1–2 dakika boyunca karıştırın. Gerekirse, karıştırıcının çalışmaya devam etmesi için biraz daha et suyu ekleyin.
Acı biber püresini ince delikli bir süzgeçten geçirerek tencereye geri dökün, mümkün olduğunca fazla sıvı çıkarmak için katı kısımlara bastırın. Katı kısımları atın. Kalan dana suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. İyice karıştırın.
Mühürlenmiş dana etini tencereye geri koyun. Sıvı, eti neredeyse tamamen kaplamalıdır; gerekirse biraz su ekleyin. Orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve dana eti iyice yumuşayana ve bir çatalla kolayca didiklenene kadar 2.5 ila 3 saat pişirin, ara sıra karıştırın.
Defne yapraklarını çıkarın. Güveç çok suluysa, suyunu çekmesi için 10–15 dakika kapağı açık şekilde kaynatın. Tadına bakıp tuzu ayarlayın. Sıcak olarak, üzerine kıyılmış kişniş ve yanında limon dilimleriyle servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
