Çıtır Sebze Samosası
Baharatlı patates, bezelye ve havuçla doldurulmuş çıtır ev yapımı hamur cepleri, altın rengi olana kadar derin yağda kızartılır. Çıtır kabuğu ve yumuşak, aromatik iç harcıyla 16 samosa yapar.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 70 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 250 g
- 60 ml
- 100 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 adet
- 1 adet
- 15 g
- 2 diş
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 15 g
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Hamuru hazırlayın: bir kasede 250 g sade un ve 0.5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. 60 ml bitkisel yağı ekleyip parmak uçlarınızla una yedirin, ince ekmek kırıntısı gibi görünene kadar. Soğuk suyu azar azar ekleyip 5 dakika boyunca sert ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
400 g küp doğranmış patatesi tuzlu suda 8–10 dakika, tam yumuşayana kadar ama dağılmadan haşlayın. Suyunu iyice süzün ve bir kenara alın.
Geniş bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar 5 dakika pişirin. Rendelenmiş zencefil ve ezilmiş sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Kimyon, kişniş, garam masala, zerdeçal ve toz biberi (kullanıyorsanız) ekleyip karıştırın. 30 saniye pişirin, ardından doğranmış havucu ve 2 yemek kaşığı suyu ekleyin. Kapağını kapatıp havuç yumuşayana kadar 5 dakika pişirin.
Suyu süzülmüş patatesleri ve dondurulmuş bezelyeleri ekleyin. Baharatlara bulanması için hafifçe karıştırın, ardından kapağı açık olarak 3 dakika pişirin; iç harcın bir arada tutması için bir kaşığın arkasıyla patateslerin bir kısmını hafifçe ezin. Doğranmış kişniş yapraklarını, limon suyunu ve kalan tuzu ekleyip karıştırın. Tadına bakıp ayarlayın. Harcı bir tabağa yayıp tamamen soğumaya bırakın.
Dinlenmiş hamuru 8 eşit bezeye bölün. Her bezeyi yaklaşık 2 mm kalınlığında ince bir oval haline getirin, ardından her ovali ikiye keserek 16 yarım daire elde edin.
Her yarım daireyi koni şekline getirin: düz kenarını azıcık suyla fırçalayın, iki köşeyi 1 cm üst üste gelecek şekilde birleştirin ve yapışması için bastırın. Koni şeklini dik tutun ve soğumuş patates harcından yaklaşık 1 yemek kaşığı kadar doldurun, 1 cm kenar boşluğu bırakın. Üst kenarını suyla fırçalayın, üzerine katlayın ve sıkıca bastırarak kapatın. Çatalla kenarlarını bastırın. Kalan hamur ve harçla aynı işlemi tekrarlayın.
1 litre bitkisel yağı derin bir tavada 170°C dereceye kadar ısıtın. Samozaları 4'lik partiler halinde 4–5 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Tavayı aşırı doldurmayın, yoksa sıcaklık düşer.
Tel süzgeçte veya kağıt havlu üzerinde süzün. Demirhindi sosu veya sade yoğurt ile sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan samozaları tamamen soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Isıtmak için bir fırın tepsisine koyup 180°C fırında 8-10 dakika, tekrar sıcak ve çıtır olana kadar pişirin; hamuru lastik gibi yapan mikrodalgadan kaçının. Dondurmak için çiğ ya da pişmiş samozaları bir tepsiye tek sıra hâlinde dizip donana kadar dondurun, sonra buzdolabı poşetine aktarıp en fazla 2 ay saklayın. Çiğ dondurulmuş samozaları 170°C'de dondurulmuş hâlde 6-7 dakika kızartın; pişmiş dondurulmuş olanları 200°C'de 12-15 dakika ısıtın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Samozalarım neden yağda patladı?
İç harç sıcak ya da sulu olduğunda veya kenarlar iyi kapatılmadığında patlama olur. Patatesli harcı tamamen soğutun ve patatesleri ezmeden önce iyice süzün. Her kenarı suyla fırçalayıp sıkıca bastırın, ardından çatalla bastırarak buharın kaçamayacağı şekilde kapatın.
Samozalarım neden çıtır yerine yumuşak ve yağlı oluyor?
Sebep yağın sıcaklığıdır. 160°C'nin altına düşerse hamur kapanmak yerine yağı emer. Bir termometre kullanıp yağı 170°C'de tutun ve her seferinde yalnızca 4 samosa kızartın ki partiler arasında sıcaklık yeniden yükselsin.
Samozaları önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. İç harcı 2 gün öncesine kadar hazırlayıp buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz. Şekil verilmiş çiğ samozaları örtüp buzdolabında en fazla 24 saat ya da dondurucuda en fazla 2 ay saklayabilir, sonra dondurulmuş hâlde doğrudan kızartabilirsiniz.
Samozaları kızartmak yerine fırında ya da air fryer'da pişirebilir miyim?
Evet, ancak dokusu daha kuru olur. Şekil verilmiş samozaları yağla fırçalayıp 200°C fırında 25-30 dakika, bir kez çevirerek pişirin ya da 190°C air fryer'da 15-18 dakika pişirin. Çıtır olurlar ama kızartılmış kadar kat kat olmazlar.
İç harcın kuru ya da tatsız olmasını nasıl önlerim?
Haşlanmış patatesin bir kısmını baharatlı soğan karışımına ezip bağlayıcı hâle getirin ve sarmadan önce harcı tadın. Ferahlık için limon suyunu en son ekleyin ve tuzu harç hâlâ ılıkken ayarlayın, çünkü soğuk harç daha az tuzlu gelir.
Hamur yapmak yerine milföy ya da spring roll yufkası kullanabilir miyim?
Evet. Spring roll yufkası daha ince ve çıtır bir kabuk, milföy ise kat kat bir doku verir. Milföy kullanacaksanız 10 cm kareler kesin, içini doldurup üçgen şeklinde katlayın ve kızartmak yerine 200°C fırında 20 dakika pişirin.
Hamurum neden sert ve açılması zor?
Hamurun daha çok dinlenmeye ve daha az suya ihtiyacı var. Yalnızca pürüzsüz olana kadar yoğurun, sonra örtüp 30 dakika dinlendirin ki gluten gevşesin. Yine de geri çekiliyorsa açmadan önce 10 dakika daha dinlendirin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
