Sebze Samosası
Baharatlı patates, bezelye ve havuçla doldurulmuş, basit un hamuruna sarılmış ve ekşi demirhindi sosuyla servis edilen çıtır fırın samosa.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 70 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 200 g
- 50 g
- 3 tbsp
- 120 ml
- 400 g
- 100 g
- 1 adet
- 1 adet
- 1 tbsp
- 2 diş
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 1 tsp
- 100 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kasede 200 g çok amaçlı un, 50 g tam buğday unu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırın. 3 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyip parmak uçlarınızla una yedirin, ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar ovalayın.
120 ml ılık suyu azar azar ekleyip 5–7 dakika boyunca pürüzsüz ve sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. Nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Hamur dinlenirken, 400 g küp patatesi tuzlu suda 8–10 dakika boyunca yumuşayana kadar ancak dağılmayacak şekilde haşlayın. Suyunu süzün ve bir kenara alın.
Geniş bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar 4–5 dakika pişirin.
Rendelenmiş zencefil ve kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyip 1 dakika kokusu çıkana kadar pişirin. 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kişniş, 1 tatlı kaşığı garam masala, 0.5 tatlı kaşığı zerdeçal ve 0.25 tatlı kaşığı kırmızı biber ekleyip karıştırın. 30 saniye pişirin.
Doğranmış havucu ve 100 g bezelyeyi ekleyin. Havuç hafifçe yumuşayana kadar 3–4 dakika pişirin. Haşlanmış patatesleri ve 1 çay kaşığı tuzu nazikçe karıştırın. İç harcın bir arada durması için bir kaşığın arkasıyla hafifçe ezin. Ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.
Fırını 200°C dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın ve hafifçe bitkisel yağ sürün.
Hamuru 8 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 15 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde ince bir oval şeklinde açın. Her ovali ikiye keserek iki yarım daire elde edin.
Bir yarım daire alın ve iki düz kenarı hafifçe üst üste getirerek bir külah oluşturun. Kapatmak için bastırın. Külahı yaklaşık 2 yemek kaşığı patates harcıyla doldurun, 1 cm kenar boşluğu bırakın. Üst kenarı suyla nemlendirin ve sıkıca bastırarak kapatın. Kalan hamur ve harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Samosaları hazırlanan tepsiye yerleştirin, hafifçe bitkisel yağ sürün ve yarısında çevirerek 25–30 dakika boyunca altın rengi alıp çıtırlaşana kadar pişirin.
Sıcak olarak, yanında demirhindi chutney ile servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğumuş samozaları hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Isıtmak için fırın tepsisine alıp 180°C fırında 8-10 dakika, çıtır olana kadar tutun. Dondurmak için pişmemiş samozaları tepside tek sıra halinde dondurup sertleşince buzdolabı poşetine aktarın; donmuş halde 200°C'de 35-40 dakika pişirin. Pişmiş samozaları da 2 aya kadar dondurup doğrudan fırında ısıtabilirsiniz.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Samozalarım neden yumuşak çıktı?
Yumuşaklık genellikle ıslak iç harçtan ya da iyi kapatılmamış kenarlardan gelir. Patates karışımının tamamen soğuduğundan ve sulu olmadığından emin olun; gerekirse ezin ve fazla nemin buharlaşmasını bekleyin. Ayrıca kenarları suyla sıkıca kapatıp iyice bastırın ki buhar kaçıp hamuru yumuşatmasın.
Samosa harcını önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, harç 2 gün öncesine kadar hazırlanıp hava geçirmez kapta buzdolabında saklanabilir. Kolayca sarmak için doldurmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Hamur da önceden hazırlanıp buzdolabında bir gece dinlendirilebilir; açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Bu samozaları fırında pişirmek yerine kızartabilir miyim?
Evet, 175°C'ye ısıtılmış ayçiçek yağında kızartabilirsiniz. Partiler halinde her yüzü 3-4 dakika, altın rengi olana kadar kızartın. Ancak fırında pişirmek daha hafif bir seçenektir ve üzerlerine yağ sürdüğünüzde yine çıtır sonuç verir.
Samozaların fırında piştiğini nasıl anlarım?
Kabuğu altın rengi olduğunda ve dokunulduğunda sert ve çıtır hissettirdiğinde hazırdır. Kenarlar kuru ve hafif katmanlı görünmelidir. Soluk kalırlarsa 3-5 dakika daha pişirin, ama yanmaması için yakından takip edin.
Normal patates yerine tatlı patates kullanabilir miyim?
Evet, tatlı patates iyi sonuç verir ve doğal bir tatlılık katar. Sadece yumuşayana kadar haşlayıp tarife devam edin. Daha yumuşak olabileceklerini unutmayın; hafifçe ezin ve lapa bir harç olmaması için fazla karıştırmaktan kaçının.
Samozalarım fırında neden patladı?
Patlama, harç çok nemli olduğunda ya da kenarlar düzgün kapatılmadığında olur. Harcın kuru ve soğuk olduğundan emin olun ve kenarları çatalla sıkıca bastırın. Ayrıca fazla doldurmayın; kapatmak için 1 cm kenar payı bırakın.
Samozaları pişirmeden önce dondurup saklayabilir miyim?
Evet, pişmemiş samozaları tepside tek sıra halinde dondurup buzdolabı poşetine aktarın. Donmuş halde 200°C'de 35-40 dakika pişirin, pişirmeden önce üzerlerine yağ sürün. Çözdürmeye gerek yok; güzelce çıtırlaşırlar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
