Güney Usulü Kızarmış Bamya
Çıtır, altın rengi mısır unu kaplı bamya parçaları, dışı çıtır içi yumuşak olana kadar tavada kızartılmış, hafif acı biber ve ayran ekşiliğiyle.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 240 ml
- 1 adet
- 120 g
- 60 g
- ½ tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 ½ tsp
- ½ tsp
- 480 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Bamya kapsüllerini yıkayın ve temiz bir mutfak havlusuyla tamamen kurulayın. Sap uçlarını kesin ve kapsülleri 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın. Bir kenara alın.
Sığ bir kasede ayranı ve çırpılmış yumurtayı pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Ayrı bir sığ kapta sarı mısır ununu, çok amaçlı unu, acı biberi (kullanılıyorsa), sarımsak tozunu, isli kırmızı biberi, ince tuzu ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.
Partiler halinde çalışarak bamya dilimlerini ayran karışımına ekleyin ve kaplanması için karıştırın. Delikli bir kaşıkla çıkarıp fazla sıvının süzülmesini sağlayın, ardından mısır unu karışımına aktarın. Her parça tamamen kaplanana kadar karıştırın. Kaplanmış bamyaları bir tel ızgara veya tabağa tek kat halinde yerleştirin. Kalan bamyalarla aynı işlemi tekrarlayın.
Sebze yağını büyük ve ağır bir tavaya yaklaşık 2 cm derinliğinde dökün. Orta-yüksek ateşte, bir tutam mısır unu içine atıldığında hemen cızırdamaya başlayana kadar, yaklaşık 180°C boyunca ısıtın.
Kaplanmış bamyaları tek kat halinde parçalar arasında boşluk bırakarak dikkatlice sıcak yağa ekleyin. Her iki tarafını 2–3 dakika, bir kez çevirerek, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Tavayı aşırı doldurmayın.
Kızarmış bamyı delikli bir kaşıkla alın ve bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde süzün. Hemen üzerine biraz ekstra ince tuz serpin. Kalan bamya ile aynı işlemi tekrarlayın; isterseniz pişmiş porsiyonları 120°C fırında sıcak tutun.
En sevdiğiniz sos ile birlikte garnitür olarak sıcak servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
