Kırmızı Chilaquiles
Çıtır kızarmış mısır tortillaları, dumanlı guajillo-domates salsa roja içinde kaynatılır, üzerine kızarmış yumurta, krema, queso fresco ve çiğ soğan eklenir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 12 adet
- 240 ml
- 6 adet
- 1 adet
- 400 g
- 1 adet
- 2 diş
- 250 ml
- 1 tsp
- 4 adet
- 120 ml
- 120 g
- 15 g
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
12 mısır tortillasını her biri 6 dilim olacak şekilde kesin. Derin bir tavada 240 ml bitkisel yağı orta-yüksek ateşte, bir tortilla dilimi dokunduğunda cızırdayana kadar ısıtın. Dilimleri partiler halinde 2 ila 3 dakika boyunca altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın, ardından kağıt havlu üzerinde süzün ve bir tutam ince tuz serpin.
Cipsler kızalarken, 6 guajillo biberini ve 1 ancho biberini kuru bir tavada orta ateşte her iki tarafı da 30 ila 40 saniye boyunca kokusu çıkana kadar kavurun. Kararmalarına izin vermeyin, yoksa acılaşırlar. Bir kaseye alın, üzerini sıcak suyla örtün ve 15 dakika boyunca ıslatın.
Islatılmış biberlerin suyunu süzün ve 400 g doğranmış domates, beyaz soğanın yarısı, 2 diş sarımsak ve 250 ml tavuk suyu ile tamamen pürüzsüz hale gelene kadar, yaklaşık 60 saniye boyunca blenderdan geçirin.
Geniş bir tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Karıştırılmış salsayı ince bir süzgeçten geçirerek dökün, katı kısmı bastırın, ardından kaşığı kaplayacak kadar koyulaşana dek 8 ila 10 dakika boyunca karıştırarak kaynatın. 1 çay kaşığı ince tuzla tatlandırın.
Kızarmış tortilla cipslerini tencereye ekleyin ve her cipsin kaplanması için bir spatula ile nazikçe karıştırın. Yalnızca 2 ila 3 dakika pişirin, cipsler hafifçe yumuşayıp şeklini koruyana kadar.
4 yumurtayı hafifçe yağlanmış yapışmaz tavada orta ateşte, beyazları katılaşana ve sarıları hâlâ akışkan kalana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın.
Chilaquiles'i 4 sıcak tabağa paylaştırın. Her birinin üzerine bir kızarmış yumurta koyun, ardından 120 ml krema gezdirin ve 120 g ufalanmış queso fresco, kalan ince dilimlenmiş beyaz soğan ve kişniş yapraklarını serpin. Limon dilimleriyle hemen servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Chilaquiles en iyi hemen yenir. Saklamanız gerekirse, sosu ve kızarmış cipsleri ayrı ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabında en fazla 3 gün tutun; sadece yiyeceğiniz kadarını birleştirip ısıtın. Sosu orta ateşte bir tencerede kaynayana kadar ısıtın, sonra cipsleri 1-2 dakika karıştırın. Birleştirilmiş chilaquiles dondurulmaya uygun değildir çünkü tortillalar dağılır, ama salsa roja kapalı bir kapta 3 aya kadar sorunsuz dondurulur.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Chilaquilesim neden lapa oldu?
Cipsler çok fazla sıvı emmişti; bu, yeterince kızarmadıklarında ya da soste çok uzun kaldıklarında olur. Tortilla üçgenlerini iyice altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın ve servisten hemen önce sıcak sosa en fazla 2-3 dakika karıştırın. Misafir için bekletecekseniz sosu ve cipsleri ayrı tutup son anda birleştirin.
Kendi cipslerimi kızartmak yerine hazır tortilla cipsi kullanabilir miyim?
Evet, bu iyi bir kısayoldur. Yaklaşık 200 g kalın, sağlam restoran tipi cips kullanın, ocaktan alınmış sosa ekleyip sadece 30-60 saniye karıştırın, çünkü taze kızartılmışlardan daha hızlı yumuşarlar. İnce cipsler hemen dağılır, bu yüzden bulabildiğiniz en kalınını seçin.
Chilaquiles rojosu daha az acı nasıl yaparım?
Acı çoğunlukla guajillo ve ancho biberlerinden gelir, bu yüzden daha yumuşak ve tatlı bir sos için guajilloyu 3'e düşürüp domatesi 500 g'a çıkarın. Islatmadan önce tüm çekirdekleri ve zarları çıkarmak da acılığı belirgin şekilde azaltır. Sosu kaynatmadan önce tadına bakın ve çok yoğunsa biraz daha et suyuyla ayarlayın.
Salsa rojayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Sos hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün ya da dondurucuda 3 ay dayanır. Bir tencerede orta ateşte kaynayana kadar ısıtın, sonra cipslerle devam edin. Böylece o gün gerçekten 10 dakikalık bir kahvaltı olur.
Chilaquiles rojos ile verdes arasındaki fark nedir?
Rojos, kuru biber ve domatesten yapılan kırmızı bir sosla hazırlanır; dumanlı, hafif tatlı ve derin bir lezzet verir. Verdes ise daha parlak ve ekşi bir sos için tomatillo, yeşil biber ve kişniş kullanır. Teknik tamamen aynıdır, yani sosu değiştirip gerisini olduğu gibi bırakabilirsiniz.
Chilaquilesin piştiğini nasıl anlarım?
Cipsler kenarlarından yumuşamış ama maşayla kaldırdığınızda hâlâ şeklini koruyor olmalı ve sos tencerenin dibinde birikmek yerine cipslere yapışmalıdır. Bu, orta ateşte sadece 2-3 dakika sürer. Sıvı birikiyorsa buharlaşması için ateşi kısa süre yükseltin.
Chilaquilesi kahvaltı yerine akşam yemeği olarak servis edebilir miyim?
Kesinlikle. Meksika'da her öğünde yenir. Akşam yemeği için yumurta yerine didiklenmiş tavuk, biftek ya da sucuk koyup yanında kızarmış fasulye servis edin. Sos ve cips tabanı tamamen aynı kalır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
