İdli ve Sambar
Fermente edilmiş pirinç ve urad dal hamurundan yapılan yumuşacık, pofuduk buharda pişmiş pirinç kekleri, ekşi mercimek ve demirhindi sambar ile servis edilir. Klasik bir Güney Hindistan kahvaltısı.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 100 g
- 1 tsp
- 500 ml
- 1 tsp
- 150 g
- 2 tbsp
- 2 tbsp
- ½ tsp
- 1 tbsp
- 1 tsp
- 10 adet
- 2 adet
- ¼ tsp
- 150 g
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
İdli pirincini ve urad dalını ayrı ayrı soğuk suda, su berraklaşana kadar yıkayın. Pirinci yeterli miktarda suda 4 saat bekletin. Urad dalını çemen otu tohumlarıyla ayrı bir kapta 4 saat bekletin.
Urad dal ve çemen tohumlarını süzün, ardından bir karıştırıcıda 100 ml su ile pürüzsüz ve kabarık bir hamur elde edene kadar öğütün. Büyük bir kaseye aktarın.
Pirinci süzün ve 200 ml su ile hafif iri, kumlu bir kıvama gelene kadar öğütün. Pirinç harcını urad dal harcı ve 1 çay kaşığı tuz ile karıştırın. Koyu akıcı bir kıvama ulaşmak için 200 ml daha su ekleyin. Üzerini örtün ve sıcak bir yerde 8–12 saat boyunca, harç kabarıp hafif ekşi kokana kadar mayalandırın.
Sambar için toor dalı yıkayın ve düdüklü tencerede 500 ml su ve zerdeçal tozu ile 3 düdük boyunca veya bir tencerede yumuşayana ve lapa haline gelene kadar pişirin. Bir kenara alın.
Ayrı bir tencerede demirhindi ezmesi, sambar tozu ve 300 ml suyu birleştirin. Kaynatın, ardından kullanıyorsanız karışık sebzeleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişmiş toor dalı demirhindi karışımına ekleyin, damak zevkine göre tuzlayın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Çok koyu olursa su ekleyerek kıvamını ayarlayın.
Temperlemek için küçük bir tavada bitkisel yağı ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyip çıtırdamasını bekleyin. Kurutulmuş kırmızı biberleri, köri yapraklarını ve asafoetidayı ekleyin. Bu temperi sambarın üzerine döküp karıştırın. Kişniş yapraklarıyla süsleyin.
İdli plakalarını az yağla yağlayın. Fermente olmuş hamuru kalıplara dökün, üçte üçünü dolduracak şekilde doldurun. Bir buharlı pişiricide veya düdüklü tencerede ağırlık olmadan 10–12 dakika boyunca, içine batırılan bir kürdan temiz çıkana kadar buharda pişirin.
İdlileri 2 dakika soğumaya bırakın, ardından bir kaşıkla çıkarın. Sambar ile sıcak servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
