Masala Dosa tarifi
Çıtır fermente pirinç ve mercimek krep, baharatlı patates masala ile doldurulmuş, hindistan cevizi çatnisi ve sambar ile klasik bir Güney Hint yemeği olarak servis edilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 70 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 100 g
- 1 tsp
- 1 tsp
- 500 g
- 1 adet
- 2 adet
- 1 tbsp
- 10 adet
- 1 tsp
- ½ tsp
- 3 tbsp
- 500 ml
- 200 g
- 300 ml
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
İdli pirincini ve urad dalı ayrı ayrı, su berrak akana kadar soğuk suda yıka. Pirinci, üzerini 2 inç kaplayacak kadar suda en az 4 saat veya bir gece boyunca ıslat. Urad dalı ve çemen otu tohumlarını ayrı bir kapta, aynı süre boyunca yeterli suyla birlikte ıslat.
Urad dal ve çemeni süzün, ıslatma suyunu ayırın. Bir karıştırıcıda az miktarda ayrılmış suyla yaklaşık 5 dakika boyunca kabarık ve hafif olana kadar öğütün. Büyük bir kaseye aktarın.
Pirinci süzün ve biraz ayırdığınız suyla, yaklaşık 5 dakika boyunca pürüzsüz ama hafif taneli bir hamur elde edene kadar öğütün. Pirinç hamurunu tuzla birlikte urad dal hamuruna karıştırın. Dökülebilir ama koyu bir kıvama ulaşmak için gerekirse biraz daha su ekleyin. Üzerini örtün ve hamur kabarıp hafif ekşi kokana kadar sıcak bir yerde 8 ila 12 saat mayalandırın.
Patates masalası için, bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Hardal tohumlarını ekleyip çıtırdamasını bekleyin. Dilimlenmiş soğan, yeşil biberler, rendelenmiş zencefil ve köri yapraklarını ekleyin. Soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5 dakika soteleyin.
Zerdeçal tozu ve tuzu ekleyin. Haşlanmış, ezilmiş patatesleri ve 100 ml suyu ekleyip karıştırın. İyice karıştırın ve masala ısınıp hafifçe koyulaşana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. Bir kenara alın.
Yapışmaz veya döküm dosa tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Merkeze bir kepçe hamur dökün ve kepçenin arkasıyla hızlıca spiral hareketiyle yayarak yaklaşık 20 cm çapında ince bir daire yapın. Kenarlara 1 tatlı kaşığı bitkisel yağ gezdirin.
Kenarları altın rengi alıp tabanı çıtır olana kadar, yaklaşık 2 ila 3 dakika pişirin. Dosayı çevirin ve 30 saniye pişirin; daha yumuşak bir dosa tercih ediyorsanız olduğu gibi bırakın. Ortasına 2 ila 3 yemek kaşığı patates masala koyun, dosayı üzerine katlayın ve bir tabağa kaydırın. Kalan harç ve masala ile aynı işlemi tekrarlayın.
Yanında hindistan cevizi chutney ve sambar ile sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Artan harcı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Harç koyulaşıp daha ekşi hale gelebilir; kullanmadan önce iyice karıştırın. Artan patatesli masalayı 2 güne kadar buzdolabında tutabilir ve tavada orta ateşte birkaç kaşık su ekleyerek ısıtabilirsiniz. Pişmiş dosalar en iyi taze yenir; ama yağlı kağıtla aralayıp 1 gün buzdolabında saklayabilir, kuru tavada orta ateşte sıcak ve çıtır olana kadar ısıtabilirsiniz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Dosa harcım neden fermente olmuyor?
Fermentasyon sıcaklığa ve urad dalın kalitesine bağlıdır. Soğuk havada harcı ışığı açık fırın gibi sıcak bir yere koyun ya da yoğurt mayalama kabı kullanın. 12 saat sonra hâlâ kabarmadıysa 1/4 çay kaşığı karbonat ekleyip dosa yapmadan önce 30 dakika bekletin.
Harcı çemen otu olmadan yapabilir miyim?
Evet, çemen otu fermentasyona yardımcı olur ve hafif bir tat verir ama çıkarabilirsiniz. Dosalar yine çıtır olur, yalnızca harç biraz daha uzun sürede fermente olabilir.
Dosamı nasıl çıtır yaparım?
Harcı yaymadan önce tavanın yeterince kızgın olduğundan emin olun. Harcı ince ve eşit yayın. Kenarlara biraz yağ gezdirin ve kenarlar kalkıp altın rengi olana kadar pişirin. Erken çevirmekten kaçının; çevirmeden önce alt tarafı çıtır olmalı.
Patatesli masalayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, patatesli masala 2 gün öncesine kadar yapılıp buzdolabında saklanabilir. Servis öncesi tavada orta ateşte birkaç kaşık su ekleyerek ısıtın.
İdli pirinci yerine ne kullanabilirim?
Sushi pirinci veya yarı haşlanmış pirinç gibi kısa taneli pirinçler kullanabilirsiniz. Basmati gibi uzun taneli pirinçlerden kaçının; aynı dokuyu vermez.
Artan dosa harcını nasıl saklarım?
Kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Harç zamanla daha ekşi olur; kullanmadan önce iyice karıştırın. Daha kolay yayılması için dosa yapmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Dosa harcını dondurur muyum?
Dondurma önerilmez çünkü fermentasyonu ve dokuyu değiştirir. Dosaları taze harçla yapmak en iyisidir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
