Kabak Mücveri
Rendelenmiş kabak, soğan, sarımsak ve otlarla hazırlanan, yumurta ve unla bağlanan çıtır altın renkli mücverler. Atıştırmalık veya hafif bir öğün olarak mükemmel, yoğurt sosuyla servis edilir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 25 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 2 adet
- 1 tsp
- ½ adet
- 2 diş
- 1 adet
- ½ cup
- ½ tsp
- ¼ tsp
- 2 tbsp
- ¼ cup
- ½ cup
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Rendelenmiş kabakları bir süzgece alın, üzerine tuzu serpin ve 10 dakika bekletin. Ardından ellerinizle veya temiz bir mutfak havlusuyla mümkün olduğunca fazla suyunu sıkın.
Büyük bir kasede sıkılmış kabakları, ince doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, yumurtayı, unu, kabartma tozunu, karabiberi ve doğranmış taze dereotunu birleştirin. İyice karışana kadar karıştırın.
Geniş bir tavada sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Kaşıkla harcı kızgın yağa dökün ve kaşığın arkasıyla hafifçe bastırarak yaklaşık 5 cm çapında mücverler oluşturun.
Mücverleri her iki tarafı da altın rengi alıp pişene kadar, yaklaşık 2–3 dakika kızartın. Gerektiğinde yağ ekleyerek porsiyonlar halinde çalışın.
Mücverleri delikli bir kepçeyle çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. İstenirse yanında sade yoğurtla sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan mücverleri hava geçirmez bir kapta, altına ve üstüne birer kâğıt havlu koyarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Dondurmak için tek sıra hâlinde bir tepsiye dizin, 2 saat dondurun, sonra dondurucu poşetine aktarıp en fazla 2 ay saklayın. 200°C fırında tel ızgara ya da fırın tepsisinde 8-10 dakika, sıcak ve çıtır olana kadar ısıtın; mikrodalga kullanmayın, mücverleri yumuşatır.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Mücverlerim tavada neden dağıldı?
Neredeyse her zaman kabak hâlâ su tuttuğu için hamur tutmamıştır. Tuzlayıp 10 dakika beklettikten sonra rendelenmiş kabağı bir bezde suyu tamamen kesilene kadar sıkın; karışım yine ıslaksa kızartmadan önce 1 yemek kaşığı daha un ekleyin.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Kabağı 1 gün öncesine kadar rendeleyip tuzlayabilir, suyunu sıkıp buzdolabında kapalı tutabilirsiniz. Hamurun tamamını kızartmadan hemen önce karıştırın; saatlerce bekleyen hamur daha fazla su bırakıp cıvıklaşır.
Mücverlerin tam piştiğini nasıl anlarım?
İki yüzü de koyu altın rengi olduğunda, orta ateşte yaklaşık 2-3 dakikada pişmiş demektir; spatulanın arkasıyla bastırdığınızda ortası sert olmalı. Dışı daha çabuk kızarırsa ateşi düşürün ki yumurta ve un içine kadar pişsin.
Taze kabak yerine donmuş kabak kullanabilir miyim?
Evet, ama tamamen çözdürün ve tazesinden bile daha çok sıkın; dondurma hücre duvarlarını bozup daha fazla su salar. Aynı miktarda, yani 2 kabağın rendesini kullanın ve 1-2 yemek kaşığı fazladan un eklemeyi bekleyin.
Mücverlerim neden çıtır değil de yağlı ve yumuşak?
Yağ yeterince kızgın değildi ya da tava kalabalıktı. Orta ateşte partiler hâlinde kızartın, yağı 175°C civarında tutun ve her partiyi kâğıt havluya alın; soğuk hamuru soğuk yağa atmak mücverlerin kızarmak yerine yağ emmesine yol açar.
Kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Evet, kaşıklarla hafifçe yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin, yaklaşık 1 cm kalınlığında yassıltın ve 220°C'de 12-15 dakika, ortada bir kez çevirerek pişirin. Kızartılmış kadar çıtır olmaz, daha sert olur; bu yüzden eşit pişmesi için iyice yassıltın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
