Tavuk 65
Çıtır Güney Hint usulü kızarmış tavuk lokmaları, baharatlı yoğurtlu köri yapraklı sosla harmanlanır, derin bir lezzet ve çıtır çıtır bir kabuk için iki kez marine edilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 600 g
- 3 tbsp
- 1 tbsp
- 2 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 ½ tsp
- 1 adet
- 3 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tbsp
- 20 adet
- 3 adet
- 500 ml
- 6 diş
- ¼ tsp
- 1 tbsp
- ½ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kasede 600 g kuşbaşı tavuk but, 3 yemek kaşığı sade yoğurt, 1 yemek kaşığı zencefil sarımsak ezmesi, 2 tatlı kaşığı kırmızı biber tozu, 0.5 tatlı kaşığı zerdeçal tozu, 1 tatlı kaşığı garam masala, 0.5 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı limon suyu, 0.5 tatlı kaşığı karabiber, 10 curry yaprağı (koparılmış) ve kullanılıyorsa 0.25 tatlı kaşığı kırmızı gıda boyasını birleştirin. İyice karıştırın, üzerini örtün ve buzdolabında en az 30 dakika veya 4 saate kadar marine edin.
Marine edilmiş tavuğu kızartmadan 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Kaseye 1 çırpılmış yumurta, 3 yemek kaşığı mısır nişastası, 2 yemek kaşığı çok amaçlı un ve 1 yemek kaşığı pirinç unu ekleyin. Her tavuk parçası koyu kıvamlı bir harçla eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın. Karışım kuru görünüyorsa, harç tavuğa zar zor yapışana kadar seferde 1 tatlı kaşığı su ekleyin.
500 ml bitkisel yağı, derin ve kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte 175°C sıcaklığa ulaşana kadar ısıtın. Test etmek için yağa küçük bir parça hamur bırakın; hemen cızırdamalı ve yanmadan yüzeye çıkmalıdır.
Tavuk parçalarını dikkatlice partiler halinde kaydırın, tavayı aşırı doldurmayın. 4–5 dakika boyunca, ara sıra çevirerek, altın rengi olana ve iyice pişene kadar kızartın. İç sıcaklık 75°C değerine ulaşmalı ve kabuk çıtır olmalıdır. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve bir tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde süzün. Kalan tavukla işlemi tekrarlayın.
Temperleme için, ayrı bir küçük tavada orta ateşte 2 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. 6 ince kıyılmış sarımsak dişi, 3 yarılmış yeşil biber ve kalan 10 körpe curry yaprağını ekleyin. Sarımsak altın rengi olana ve curry yaprakları çıtırdayana kadar 30–45 saniye kızartın. Sarımsağın yanmasına izin vermeyin.
Kızarmış tavuk parçalarını temperleme tavasına ekleyin. Sarımsak, biberler ve köri yapraklarının tavuğu eşit şekilde kaplaması için yüksek ateşte 1–2 dakika hızlıca karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın. Hemen servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kalan Chicken 65'i hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Isıtmak için fırın tepsisine yayın ve 180°C fırında 8-10 dakika, sıcak ve çıtır olana kadar ısıtın. Mikrodalgada ısıtmayın, kaplamayı yumuşatır. Dondurmak için kızarmış tavuk parçalarını (temperlemeden önce) bir tepside şok dondurun, ardından 2 aya kadar dondurucu poşetine aktarın. Donmuş halde 200°C fırında 12-15 dakika ısıtın. Tavuğu zaten temperlemişseniz dondurma önerilmez, çünkü curry yaprakları ve sarımsak dokusunu kaybeder.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Chicken 65'im neden çıtır yerine yumuşak oldu?
Yumuşaklık genellikle çok düşük sıcaklıkta kızartmaktan veya tavayı aşırı doldurmaktan kaynaklanır. Yağ 175°C olmalı ve sıcaklık düşmesin diye küçük partiler halinde kızartmalısınız. Ayrıca tavuğun iyi kaplanmış ve salamuradan ıslak olmadığından emin olun; fazla nem kaplamayı buharda pişirir.
Chicken 65'i gıda boyası olmadan yapabilir miyim?
Evet, kırmızı gıda boyası isteğe bağlıdır. Doğal kırmızı bir renk için acısı az ve canlı renkli Kaşmiri kırmızı biber tozu kullanın. Acı vermeden renk katmak için bir çay kaşığı tatlı kırmızı biber de ekleyebilirsiniz.
Tavuğun tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Tavuk, et termometresinde iç sıcaklık 75°C'ye ulaştığında ve parçalar altın renginde ve dokunulduğunda sıkı olduğunda pişmiş demektir. Termometreniz yoksa bir parçayı kesin; suyu berrak akmalı ve et baştan sona pembe olmadan beyaz olmalıdır.
Chicken 65'i önceden hazırlayabilir miyim?
Tavuğu 4 saate kadar önceden salamurada bekletip buzdolabında tutabilirsiniz. Kızarmış tavuk birkaç saat önceden yapılıp oda sıcaklığında tutulabilir, ardından temperlemeden önce 180°C fırında 8-10 dakika ısıtılabilir. Ancak en çıtır hali için taze servis edilmesi en iyisidir.
Curry yaprağı yerine ne kullanabilirim?
Curry yaprakları otantik lezzet için gereklidir, ancak bulunamazsa 1 çay kaşığı kuru curry yaprağı veya farklı ama hoş bir aroma için birkaç taze fesleğen yaprağı kullanabilirsiniz. Yemek yine de lezzetli olur, ancak tam olarak aynı olmaz.
Chicken 65 çok mu acı? Acılığını ayarlayabilir miyim?
Acılık kullanılan biber tozuna ve yeşil biberlere bağlıdır. Daha az acı bir versiyon için Kaşmiri kırmızı biber tozu kullanın ve yeşil biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Kırmızı biber tozunu 1 çay kaşığına düşürüp temperlemedeki yeşil biberleri de çıkarabilirsiniz.
Chicken 65'i derin yağda kızartmak yerine air fryer'da yapabilir miyim?
Evet, salamura edilmiş ve kaplanmış tavuğu 200°C'de 10-12 dakika, sepeti yarıda sallayarak, pişip çıtır olana kadar air fryer'da pişirebilirsiniz. Daha iyi kızarması için üzerine biraz yağ spreyi sıkın. Doku biraz farklı olur ama yine de lezzetlidir.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
