Kabak Spagetti Domatesli
Domatesli kabak spagetti, üç orta boy kabaktan yapılan hafif, İtalyan usulü bir akşam yemeğidir: kabak erişteleri, fesleğenli sarımsaklı kiraz domates tava sosuna bulanacak kadar kısa süre ısıtılır. En önemli adım, erişteleri önce tuzlayıp süzmektir; bu işlem, sosu sulandıracak suyu dışarı çeker. Sondaki karıştırma da kısa tutulur; böylece erişteler dağılmaz, hafifçe diri kalır. On dakika hazırlık, on dakika ocak başında: iki kişilik akşam yemeği.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 2
Malzemeler
Malzemeler
- 3 adet
- 2 tbsp
- 3 diş
- 300 g
- 1 tbsp
- ½ tsp
- ¼ tsp
- ¼ tsp
- 10 g
- 30 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
3 orta boy kabağın (toplamda yaklaşık 600 g) uçlarını kesin ve kabakları erişte hâlinde spiral doğrayın; jülyen soyacağı, jülyen bıçaklı mandolin ya da keskin bir bıçakla ince şeritler kesmek de olur. Çok uzun erişteleri mutfak makasıyla karıştırılabilecek boylara getirin; böylece hem eşit karışır hem de çatala sarılır.
Erişteleri süzgeçte 0,5 çay kaşığı tuzla karıştırın ve 10 dakika süzülmeye bırakın. Temiz bir mutfak havlusuna ya da iki kat kâğıt havluya sarıp nazik ama sıkı biçimde sıkın; erişteler şimdi ne kadar kuru olursa sosu sulandıran su o kadar azalır.
Kabak süzülürken geniş bir tavada orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, ince dilimlenmiş 3 sarımsak dişini ekleyin ve kokusu çıkıp rengi ancak hafifçe dönene kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Bu kadar ince sarımsak tatlılıktan yanıklığa çabucak geçer; bu yüzden onu sürekli hareket ettirin ve asla kızarmasına izin vermeyin.
300 g ikiye kesilmiş kiraz domatesi ve 1 yemek kaşığı domates salçasını ekleyip domatesler yumuşayıp sularını bırakana kadar 3–4 dakika, ara ara karıştırarak pişirin. Domateslerin yaklaşık yarısını kaşığın arkasıyla tavaya bastırın; böylece salça sulara karışıp erir ve onları akışkan bir sosa dönüştürür.
Sosu 0,25 çay kaşığı karabiberle ve kullanıyorsanız kırmızı pul biberle tatlandırın; sonra tadına bakın ve domatesler istiyorsa kalan tuzdan bir tutam ekleyin. Baharatı son anda eriştelerin üzerine eklemek yerine şimdi katmak, sosu dengede tutar ve fazladan karıştırma altında eriştelerin dağılmasını önler.
Ateşi orta-yükseğe çıkarın, süzülmüş erişteleri ve kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip maşayla 1–2 dakika, erişteler iyice ısınıp sosa bulanana kadar nazikçe karıştırın. Onları hafifçe diri kalırken tavadan alın; bu noktadan sonra saydamlaşıp gevşerler.
Tavayı ateşten alın, elle koparılmış 10 g fesleğen yaprağını karıştırın ve tuzu bir kez daha kontrol edin. Fesleğen doğrudan ateş üzerinde kokusunu kaybeder; bu yüzden onu ocaktan indirdikten sonra ekleyin ve servisten önce kalan sıcaklığın yaprakları bir an yumuşatmasına izin verin.
Erişteleri iki sıcak kaseye paylaştırın ve kullanıyorsanız ince rendelenmiş Parmesan ile son bir karabiber çevirmesiyle bitirin. Bu erişteler en iyi dokusunu ilk birkaç dakika korur; bu yüzden onları hemen sofraya getirin.
Bu tarif neden işe yarar
Kabak, sert hücrelerinin içinde çok su tutar ve ısı, bu suyu dışarı salmaya zorlar. Erişteleri tuzlamak, ozmoz yoluyla nemi yüzeye çeker; ardından gelen sıkma işlemi onları buharda pişmek yerine içten ısınacak kadar kurutur. Sosun eriştelerin üzerine yapışması ile tavada pembemsi su birikmesi arasındaki fark budur. Domates salçasını domateslerle birlikte kavurmak, salçadaki yoğunlaşmış şekerleri derinleştirir; kiraz domatesleri ortadan ikiye kesmek ise hızla çökmelerini sağlar. Erişteleri orta-yüksek ateşte yalnızca bir iki dakika çevirmek, onları dağıtmadan yumuşatır; fesleğeni ateşten indirdikten sonra eklemek de kokusunu korur.
Ekipman
- Spiral doğrayıcı, jülyen soyacağı ya da jülyen bıçaklı mandolin
- Süzgeç ve temiz bir mutfak havlusu ya da kâğıt havlu
- Geniş, 30 cm'lik tava ya da büyük bir sote tavası
- Maşa
- Şef bıçağı ve doğrama tahtası
- Uzun erişteleri kesmek için mutfak makası
- Ölçü kaşıkları ve ince rende
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- Sert orta boy kabakları seçin, aşırı büyümüş olanlardan uzak durun: iri kabaklar çekirdekli olur ve daha çok su taşır; erişteleri ısınmaya fırsat bulamadan dağılır.
- Kabuğu soymayın. Eriştenin yapısının çoğunu ve renginin neredeyse tamamını kabuk sağlar; soyulmuş bir kabak tavada yumuşak şeritlere dönüşür.
- Erişteleri iki kez sıkın: biri süzdükten sonra, diğeri tavaya girmek üzereyken; ikinci sıkma, yeniden yüzeye çıkan suyu yakalar.
- Sos pişerken servis kaselerini ısıtın. Kabak erişteleri çabuk soğur; sıcak kase, yemeği ilk çataldan son çatala kadar buharlı tutar.
- Parmesanı topaklanmak yerine sosa erimesi için çok ince rendeleyin; kutu rendenin en küçük delikleri ya da ince bir rende bu işi görür.
Sık yapılan hatalar
- Eriştelerin çevresinde sulu sos birikmesi: erişteler tuzlama ve süzme adımını atlamış ya da çok nazik sıkılmıştır. Onları 0,5 çay kaşığı tuzla karıştırın, tam 10 dakika bekleyin, sonra tavaya girmeden önce havluyla iyice kurutun.
- Dağılmış, saydam erişteler: erişteler tavada 1-2 dakikalık süreyi aşmış ya da tava sıcak kalamayacak kadar kalabalık olmuştur. Elinizdeki en geniş tavayı kullanın, ateşi orta-yüksekte tutun ve erişteler hâlâ hafifçe direnç gösterirken onları tavadan alın.
- Acılaşmış, kararmış sarımsak: kâğıt inceliğindeki dilimler yağ fazla ısındığında çabucak yanar. Onları orta ateşte ekleyin, sürekli hareket ettirin ve keskin değil tatlı kokmaya başladıkları anda bir sonraki adıma geçin.
- İnce ve çiğ tadan sos: salça karıştırılıp öylece bırakılmış ya da domatesler hiç çökmemiştir. Salçaya domateslerle birlikte tam 3-4 dakika verin ve domateslerin yaklaşık yarısını tavaya bastırın.
- Fazla tuzlanmış kaseler: erişteler süzülmeden önce tuzlanır, sos kendi tuzunu alır ve Parmesan da tuz katar. Sosu hafif tatlandırın, peynir eklendikten sonra tadına bakın ve ancak ondan sonra tuz ekleyin.
Servis önerileri
- İki kişilik hafif bir akşam yemeği olarak hemen servis edin; domatesli kabak spagetti tavadan çıktıktan sonraki ilk birkaç dakikada en iyi hâlindedir.
- Daha doyurucu bir ana yemek için üzerine ızgara tavuk, yüksek ateşte mühürlenmiş karides ya da bir kaşık kuru fasulye veya nohut ekleyin; dengelemek için sostaki tuzu azaltın.
- Çıtır yeşil bir salata ve bir dilim çıtır ekmek yemeği tamamlar; ekmek, kalan domates sularını sıyırmak içindir.
- İçecekleri hafif ve soğuk tutun: limonlu maden suyu ya da buzlu çay.
Varyasyonlar
- Proteinli ana yemek sürümü: üzerine ya da içine ızgara tavuk göğsü, yüksek ateşte mühürlenmiş karides, konserve nohut ya da kuru fasulye ekleyin; sos içinde iyice ısıtın ve dengelemek için eklenen tuzu biraz azaltın.
- Pişirmeden yaz sürümü: süzülmüş erişteleri çiğ bırakın, sıcak sosu sofrada üzerlerine kaşıkla gezdirin ve kalan sıcaklığın onları yalnızca hafifçe yumuşatmasına izin verin; çıtırlık kalır ve yemek ılık salata gibi yenir.
- Karışık kabak sürümü: bir sarı kabağı iki kabakla birlikte spiral doğrayın ve biraz daha tatlı, daha yumuşak bir kase için karıştırma süresinden yaklaşık 30 saniye kısaltın.
- Sicilya usulü bitiş: çıtırlık ve biraz daha zengin bir tat için kaselerin üzerine küçük bir tutam kavrulmuş çam fıstığı serpin.
Buzdolabı
- BuzdolabıArtanları 2 saat içinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Kabak bekledikçe su salar; ikinci gün servis etmeden önce biriken sıvıyı dökün.
- IsıtmaTavada orta ateşte 2-3 dakika, yalnızca ısınana kadar nazikçe ısıtın; ya da salata gibi soğuk tüketin. Gıda güvenliği için artıklar tamamen buhar çıkarana kadar ısıtılmalıdır; USDA kılavuzu bunu 74°C olarak verir.
- DondurmaÖnerilmez. Dondurma, kabağın hücre duvarlarını bozar; erişteler çözüldüğünde hiçbir süzme işleminin kurtaramayacağı sulu, lapa bir yığın hâline gelir.
- Önceden hazırlıkErişteleri hazırlayın ve sosu 1 güne kadar önceden pişirin, ikisini ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabında bekletin; birleştirmeden önce erişteleri yeniden sıkın ve sosu ısıtın.
Güncellendi:
Bu tarif nasıl geliştirildi
- Food Network Kitchen, How to Cook Zucchini Noodles (spiralizer-free cutting with a mandoline or julienne peeler; raw zucchini noodles keep up to 5 days refrigerated)
- USDA FSIS, Leftovers and Food Safety (refrigerate cooked food within 2 hours; leftovers keep 3 to 4 days refrigerated; reheat to 74°C)
- MasterClass, Zucchini Noodles with Garlic and Parmesan (three medium zucchini; salt the strands and squeeze out the water before cooking; about 2 minutes in the pan, until just tender)
- Serious Eats, Shauna James Ahern's Zucchini Noodles with Spinach Pesto, Feta, and Sunflower Seeds (peeler-cut zucchini ribbons; the noodles release water once dressed, so serve right away or drain off the liquid)
Editoryal kaynaklar doğrulama için dahili olarak tutulur. Bu sayfa harici sertifika veya profesyonel test iddiasında bulunmaz.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kabak eriştelerim neden sulu oluyor?
Kabak büyük ölçüde sudan oluşur ve ısı, bu suyu eriştelerden tavaya sürer. Çözüm, nemi pişirmeden önce dışarı çekmektir: erişteleri 0,5 çay kaşığı tuzla karıştırın, süzgeçte tam 10 dakika süzülmeye bırakın, sonra havluya sarıp sıkın. Onları geniş ve sıcak bir tavada kısa süre pişirin ve pişerken yeniden tuzlamayın; çünkü bu, su salma sürecini baştan başlatır.
Pişirmeden önce kabak eriştelerini tuzlamam gerekir mi?
Bu yemek için evet. Tuz, suyu hücre duvarlarından dışarı çeker ki sıkma onu uzaklaştırabilsin; tuzun çoğu suyla birlikte gider, böylece erişteler tuzlu değil tam kararında tatlanmış olur. Bu adımı atlamak, domates sosunun ince kalmasının en yaygın nedenidir. Acele ediyorsanız erişteleri çok iyi kurulayın, ama tavanın daha sulu olacağını bekleyin.
Kabak eriştelerinin piştiğini nasıl anlarım?
Orta-yüksek ateşte 1-2 dakika sonra, erişteler parlak ve esnek olduğunda ve ortaları hâlâ hafifçe diri olduğunda pişmişlerdir. Makarnanın aksine kabak gerçekten al dente olmaz ve çiğ ile fazla pişmiş arasındaki çizgi dardır: erişteler saydam ve gevşek göründüğünde işi fazla kaçırmışsınızdır. Onları erken alın, çünkü ateşten indikten sonra da yumuşamaya devam ederler.
Bu tarifi önceden hazırlayabilir miyim?
Kısmen. Kabağı spiral doğrayıp domates sosunu 1 güne kadar önceden pişirin, sonra ikisini ayrı hava geçirmez kaplarda buzdolabında bekletin. Erişteler gece boyunca biraz su salar; bu yüzden her şeyi birleştirmeden önce onları nazikçe yeniden sıkın ve sosu ısıtın. Bitmiş yemek en iyi hemen yenir.
Donmuş kabak eriştesi kullanabilir miyim?
Önerilmez. Dondurma hücre duvarlarını bozar ve erişteler, süzmenin kurtaramayacağı sulu, lapa bir yığın hâlinde çözülür. Elinizde yalnızca donmuş erişte varsa çözdürmeyin: sıcak tavada donmuş hâlde 1 dakika pişirin, sıvıyı süzün ve daha yumuşak bir dokuyu kabul ederek sosa karıştırın.
Kabak eriştesini spiral doğrayıcı olmadan yapabilir miyim?
Evet. Jülyen soyacağı tek hamlede ince şeritler verir, jülyen bıçaklı mandolin eşit erişteler keser; keskin bir bıçakla ince plakalar dilimleyip bunları üst üste koyarak şeritler hâlinde kesebilirsiniz. Kutu rende sıkışınca iş görür, ama uzun erişte yerine kısa ve yumuşak parçalar çıkarır. Hangi aleti kullanırsanız kullanın, yaklaşık bir yemek çubuğu kalınlığında erişteler hedefleyin.
Bu yemek glutensiz ve vejetaryen mi?
Evet. Kabak, domates, zeytinyağı, sarımsak ve fesleğen doğal olarak glutensiz ve vejetaryendir; yöntemdeki hiçbir şey bunu değiştirmez. 30 g Parmesan isteğe bağlıdır: süt ürünü katar; sütsüz bir kase için onu atlayın ya da besin mayası kullanın; sizin için önemliyse vejetaryen maya ile yapılmış bir peynir seçin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
