Kaju Katli Tarifi
Pürüzsüz, çiğnenebilir Hint kaju ezmesi elmasları, öğütülmüş kajudan, şeker şurubundan ve bir tutam kakuleden yapılır, kalıplanıp klasik gümüş yapraklı parçalar halinde kesilir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 12
Malzemeler
Malzemeler
- 250 g
- 150 g
- 80 ml
- 1 tsp
- ¼ tsp
- 1 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir tepsiyi veya tabağı yağlı kağıtla kaplayın ve üzerine hafifçe sade yağ sürün. Bir kenara alın.
Kaju fıstıklarını kuru bir öğütücüde veya yüksek hızlı bir karıştırıcıda kısa darbelerle ince, hafif nemli bir toz oluşana kadar öğütün. Fazla öğütmeyin, yoksa yağ salar ve kaju ezmesine dönüşür. Gerekirse kaba bir elekten geçirin ve iri parçaları yeniden öğütün.
Kalın tabanlı yapışmaz bir tavada şekeri ve suyu birleştirin. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar hafifçe karıştırarak ısıtın.
Şerbet kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın. Yaklaşık 3 ila 4 dakika boyunca, ince bir tek iplik kıvamına gelene kadar (şeker termometresinde yaklaşık 100°C ila 105°C) kaynamaya bırakın. Test etmek için başparmağınızla işaret parmağınız arasında bir damla alın; parmaklarınızı ayırdığınızda ince bir iplik oluşturmalıdır.
Ateşi kısığa düşürün. Toz kaju ve toz kakuleyi bir anda ekleyin. Silikon spatula ile sürekli karıştırın, tabanı ve kenarları kazıyın; karışım koyulaşıp tavanın kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar, yaklaşık 4 ila 6 dakika. Yumuşak, şekil verilebilir bir hamur gibi görünmelidir.
Sade yağı ekleyip iyice karıştırın. Ocağı kapatın. Karışım pürüzsüz ve hafif parlak olmalıdır.
Sıcak karışımı yağlanmış yağlı kağıda aktarın. Ilık ama hâlâ şekil verilebilir hale gelene kadar 2 ila 3 dakika soğumaya bırakın. Avuçlarınızı azıcık sade yağ ile yağlayın ve hamuru pürüzsüz hale gelene kadar 1 ila 2 dakika boyunca nazikçe yoğurun.
Hamuru iki yaprak yağlı kağıt arasına koyun ve yaklaşık 5 ila 6 mm kalınlığında açın. Yenilebilir gümüş varak kullanıyorsanız, yüzeye nazikçe bastırın.
Hamuru oda sıcaklığında 30 ila 40 dakika boyunca sertleşene kadar tamamen soğumaya bırakın. Keskin bir bıçak veya pizza kesici kullanarak elmas şeklinde kesin. Hava geçirmez bir kapta saklayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
