Kanton Usulü Lotus Tohumu Ezmesi Dolgulu Ay Kekleri
Geleneksel fırında pişirilmiş ay kekleri, altın rengi şurup kabuğu, pürüzsüz lotus tohumu ezmesi dolgusu ve tuzlu yumurta sarısı merkezi ile 50g kalıpta preslenip parlak kızıl kahverengi bir görünüme kadar pişirilir.
- Hazırlık
- 90 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 115 dk
- Porsiyon
- 8
Malzemeler
Malzemeler
- 120 g
- 85 g
- 30 ml
- ½ tsp
- 400 g
- 8 adet
- 1 adet
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kasede 85 g altın şurubu, 30 ml yer fıstığı yağını ve 0.5 tatlı kaşığı kül suyunu emülsifiye olup hafifçe koyulaşana kadar çırpın.
120 g çok amaçlı unu ıslak karışıma eleyin. Bir spatula ile karıştırarak pürüzlü bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından yaklaşık 1 dakika boyunca sadece pürüzsüz hale gelene kadar nazikçe yoğurun. Fazla yoğurmayın.
Hamuru streç filme sarın ve glutenin gevşemesi için oda sıcaklığında en az 1 saat (veya 2 saate kadar) dinlendirin.
Hamur dinlenirken, 400 g lotus tohumu ezmesini 8 eşit parçaya bölün (her biri 50 g). Tuzlu yumurta sarısı kullanıyorsanız, her ezme parçasını disk şeklinde yassılaştırın, ortasına bir sarısı koyun ve ezmeyi etrafına sararak pürüzsüz bir top haline getirin.
Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün (her biri yaklaşık 30 g). Her birini pürüzsüz bir top haline getirin.
Bir hamur topunu parmaklarınızla veya küçük bir oklava ile 7–8 cm çapında bir daire haline getirin, kenarlarından biraz daha kalın kalması için ortasını hafifçe kalın bırakın.
Hamur parçasının ortasına bir lotus ezmesi topu (sarısıyla veya sarısız) yerleştirin. Hamurun kenarlarını yukarı kaldırıp tamamen kapanana kadar bastırarak kapatın, ardından avuçlarınızın arasında hafifçe yuvarlayarak pürüzsüz bir oval şekli verin.
Ay keki kalıbını hafifçe unlayın ve fazlasını silkeleyin. Doldurulmuş hamuru birleşim yeri üste gelecek şekilde kalıba yerleştirin ve şekil vermek için eşit ve sıkıca bastırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine ters çevirip kalıptan çıkarın. Kalan hamur ve harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Şekillendirilmiş ay keklerini pişirmeden önce sertleşmeleri için buzdolabında 30 dakika soğutun.
Fırını 180°C sıcaklıkta (fanlı 160°C) önceden ısıtın.
Soğutulmuş ay keklerini 8 dakika pişirin, ardından fırından çıkarıp 5 dakika soğumaya bırakın. Üstlerine ve yanlarına, çukurlardan kaçınarak ince bir tabaka yumurta yıkaması (1 yumurta sarısı ile 1 tatlı kaşığı su karışımı) sürün.
Tekrar fırına verin ve kabuk koyu altın rengi ve parlak olana kadar 12–15 dakika daha pişirin. Çok hızlı kızarırsa, üzerini gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Tel tel soğumaya bırakın. Servis etmeden önce kabuğun yumuşaması (回油) için oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 1–2 gün saklayın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
