Taze Soğanlı Gözleme
Çıtır, katmanlı Çin taze soğanlı gözlemeleri sıcak su hamuruyla yapılır, susam yağı ve taze soğanla açılır, ardından altın rengi alana ve katmanlanana kadar tavada kızartılır.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 300 g
- 180 ml
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 6 adet
- 4 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir kapta 300 g çok amaçlı unu 1 tatlı kaşığı tuzla çırpın. 180 ml sıcak suyu (yaklaşık 80°C) yavaşça dökün ve çubuk veya çatalla karıştırarak unun dağınık topaklar oluşturmasını sağlayın.
Elle tutulacak kadar soğuduğunda, hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8–10 dakika boyunca pürüzsüz ve hafif esnek olana kadar yoğurun. Nemli bir bezle örtün ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2 mm kalınlığında ince bir daire şeklinde açın.
Her dairenin yüzeyini, 1 cm kenar boşluğu bırakarak susam yağıyla fırçalayın. Dilimlenmiş taze soğanların 1/4 miktarını yağlanmış yüzeye eşit şekilde serpin.
Her daireyi sıkı bir silindir haline getirin, ardından silindiri salyangoz şeklinde kıvırın. Avucunuzla hafifçe bastırın ve tekrar 2–3 mm kalınlığında yuvarlak bir şekil verin. Kalan hamur, susam yağı ve taze soğanla aynı işlemi tekrarlayın.
1 yemek kaşığı bitkisel yağı büyük bir yapışmaz veya döküm tavada orta ateşte ısıtın. Tavaya bir pankek koyun ve her iki tarafını 2–3 dakika boyunca koyu altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin, spatula ile hafifçe bastırın. Kalan pankekler için de aynı işlemi tekrarlayın, gerektiğinde daha fazla bitkisel yağ ekleyin.
Krep pişerken, küçük bir kasede 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı pirinç sirkesi ve 1 tatlı kaşığı şekeri şeker eriyene kadar karıştırın. Sıcak krepleri dilimlenmiş olarak sosla birlikte servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan gözlemeleri hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Isıtmak için tek kat halinde bir fırın tepsisine koyup 180°C fırında 5-7 dakika tutun ya da kuru bir tavada orta ateşte her yüz 2 dakika çıtırlaştırın. Daha uzun saklama için pişmiş gözlemeleri yağlı kâğıt arasında koyup kilitli poşette en fazla 2 ay dondurun; donmuş halde doğrudan 190°C fırında 10-12 dakika ısıtın. Mikrodalgada ısıtmayın, çünkü sakız gibi olur ve katmanlı çıtırlığını kaybeder.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Gözlemelerim neden çıtır katmanlı yerine sert ve sakız gibi oldu?
Sert gözlemeler genellikle soğuk su kullanmaktan veya hamuru dinlendirmemekten olur. Sıcak su (yaklaşık 80°C) unu kısmen pişirir, gluteni zayıflatır ve yumuşak katmanlar oluşturur. Ayrıca su ekledikten sonra çok uzun yoğurursanız gluten güçlenir ve gözlemeler sakız gibi olur. Yuvarlamadan önce hamuru 30 dakika dinlendirin.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. Yoğurulan hamur streç filme sıkıca sarılıp buzdolabında 24 saate kadar bekletilebilir. Yuvarlamadan önce 20 dakika oda sıcaklığında bekletin, yoksa sert olur ve yırtılır. Ayrıca gözlemeleri yuvarlayıp kıvırıp düzleştirebilir, aralarına yağlı kâğıt koyarak üst üste dizip pişirmeden önce 8 saate kadar buzdolabında tutabilirsiniz.
Pişirirken yeşil soğanların yanmasını nasıl önlerim?
Yeşil soğanları yüzeyde değil kıvrılmış katmanların içinde tutun. Hamuru silindir haline getirip kıvırdığınızda soğanlar içeride kapanır. Ayrıca yüksek ateşte değil orta ateşte pişirin. Dışarı taşan soğanlar hafifçe yanabilir, bu normaldir, ama çoğu korunmuş olmalıdır.
Gözlemeleri dondurulabilir miyim?
Evet, pişmiş gözlemeleri 2 aya kadar dondurun. Aralarına yağlı kâğıt koyun ve kilitli poşette saklayın. Donmuş halde 190°C fırında 10-12 dakika ısıtın ya da donmuş halde orta ateşte her yüz 3-4 dakika tavada pişirin. Çiğ yuvarlanmış gözlemeler de dondurulabilir; doğrudan donmuş halde pişirin, her yüze 1-2 dakika ekleyin.
Gözlemelerim neden kabarmıyor veya katmanlara ayrılmıyor?
Katmanlar yuvarlanan hamurun arasına sürülen susam yağından gelir. Yağı atlarsanız veya çok az kullanırsanız katmanlar birbirine yapışır. Ayrıca kıvırdıktan sonra çok ince yuvarlamak katmanları birbirine bastırabilir. Nazikçe 2-3 mm kalınlığa yuvarlayın ve pişirirken spatulayla çok sert bastırmayın.
Yeşil soğan yerine ne kullanabilirim?
İnce dilimlenmiş sarımsaklı frenk soğanı, pırasa ve hatta ince kıyılmış soğan iyi gider. Farklı bir tat için bir tutam beş baharat tozu veya yeşil soğanlarla birlikte hafifçe kavrulmuş susam serpebilirsiniz. Kuru yeşil soğan kullanmaktan kaçının, çünkü taze keskinliği ve nemi yoktur.
Gözlemelerin tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Her iki tarafı da koyu altın rengi olduğunda ve yüzeyine spatulayla vurulduğunda sert ve çıtır hissettirdiğinde pişmiştir. Ortasına bastığınızda yumuşak veya hamur gibi geliyorsa her yüz bir dakika daha pişirin. Orta ateşte toplam pişirme süresi genellikle gözleme başına 4-6 dakikadır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
