Klasik Vanilyalı Cheesecake
Tereyağlı graham kraker tabanı ve vanilya dokunuşuyla kremsi, zengin bir fırın cheesecake. Özel günler için mükemmel olan bu tatlı, pürüzsüz, hafif ekşi ve aşırı tatlı değildir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 60 dk
- Toplam
- 90 dk
- Porsiyon
- 10
Malzemeler
Malzemeler
- 200 g
- 100 g
- 200 g
- 900 g
- 2 tsp
- 200 g
- 4 adet
- ½ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. 23 cm'lik kelepçeli kalıbın dışını iki kat alüminyum folyo ile sarın ve tabanı ile kenarları kaplayarak su geçirmez hale getirin.
Orta boy bir kapta 200 g graham kraker kırıntısı, 50 g toz şeker ve 100 g eritilmiş tuzsuz tereyağını karıştırın. Karışım ıslak kum kıvamına gelene kadar karıştırın.
Hazırlanan kalıbın tabanına karışımı bastırarak yerleştirin; bir bardağın tabanıyla eşit şekilde sıkıştırın. Tabanı 10 dakika pişirin, ardından iç harcı hazırlarken hafifçe soğuması için kenara alın.
Büyük bir karıştırma kabında 900 g oda sıcaklığında yumuşamış krem peyniri elektrikli mikserle orta hızda pürüzsüz ve kremsi olana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın. Kabın kenarlarını kazıyın.
Krem peynire 150 g toz şeker ve 0.5 çay kaşığı tuz ekleyin; orta-düşük hızda birleşene kadar çırpın, gerektikçe kabı kazıyın.
2 çay kaşığı vanilya özütü ve 200 g ekşi krema ekleyin; düşük hızda sadece birleşene kadar karıştırın. Aşırı karıştırmamaya dikkat edin.
4 yumurtayı tek tek ekleyin, her birinden sonra düşük hızda sadece birleşene kadar karıştırın. Kabı ve çırpıcıları iyice kazıyın. Harç pürüzsüz ve topaksız olmalıdır.
İç harcı soğuyan tabanın üzerine dökün. Üstünü bir spatula ile düzeltin.
Kelepçeli kalıbı daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Tepsiye, kelepçeli kalıbın kenarlarının yarısına gelecek kadar sıcak su doldurarak su banyosu oluşturun.
Cheesecake'i önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 60 dakika pişirin; kenarlar oturmuş ancak merkez hafifçe sallanıyor olmalı.
Fırını kapatın ve cheesecake'i kapağı hafifçe açık şekilde 1 saat fırında bekletin, böylece yavaşça soğusun.
Cheesecake'i su banyosundan çıkarın ve servis etmeden önce en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında soğutun.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan cheesecake'i hava geçirmez bir kapta ya da kelepçeli kalıbın tabanıyla sıkıca sarılı olarak buzdolabında en fazla 4 gün saklayın; kesilen yüzeye doğrudan streç film yapıştırın ki kurumasın. Dondurmak için önce tamamen soğutun, sonra tüm keki ya da dilimleri iki kat streç film ve folyo ile sarıp en fazla 2 ay dondurun; dilimleri buzdolabında bir gece çözdürün. Isıtmaya gerek yoktur, ama daha yumuşak isterseniz bir dilimi 150°C fırında 8-10 dakika ısıtın ya da tek dilimi mikrodalgada orta güçte 15 saniyelik aralıklarla, sadece yumuşayana kadar, asla sıcak olmayacak şekilde ısıtın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Cheesecake'im neden üstten çatladı?
Neredeyse her zaman yumurtalar eklendikten sonra fazla çırpmaktan, yani içeri giren havanın genleşip sonra çökmesinden ya da çok hızlı sıcaklık değişiminden olur. Her yumurtayı düşük hızda sadece karışana kadar çırpın ve buzdolabına koymadan önce fırın kapağı aralıkken 1 saat soğutun. Benmari usulü de yüzeyi nemli tutarak çatlamayı büyük ölçüde azaltır.
Cheesecake'in piştiğini nasıl anlarım?
180°C'de yaklaşık 60 dakika sürer: dış kenar tutmuş, ortası ise kalıbı hafifçe salladığınızda hâlâ hafifçe titriyor olmalı. Ortası fırından çıktığında pişmemiş gibi görünür, bu doğrudur çünkü soğurken katılaşır. Ortası fırında sertleşmişse fazla pişmiş demektir.
Bu cheesecake'i önceden yapabilir miyim?
Evet, bir gün önceden yapmak idealdir. Pişirin, fırında 1 saat soğutun, sonra servis etmeden önce en az 4 saat ya da bir gece buzdolabında bekletin. Tabanı da 2 gün öncesine kadar bastırıp önceden pişirebilir ve dolguyu dökmeden önce oda sıcaklığında kapalı tutabilirsiniz.
Az yağlı ya da sürülebilir krem peynir kullanabilir miyim?
Hayır, sürülebilir ya da köpürtülmüş türlerden değil, tam yağlı kalıp krem peynirden kullanın. O ürünlerdeki düşük yağ ve eklenen su, akışkan bir hamur verir ve pişince sulu ve taneli olur. Pürüzsüz karışması için kalıpları çırpmadan önce yaklaşık 1 saat oda sıcaklığında yumuşatın.
Cheesecake'i dondurup ne kadar saklayabilirim?
Evet, tamamen soğuttuktan sonra iki kat streç film ve folyo ile sarıp en fazla 2 ay dondurun. Dilimleri oda sıcaklığı yerine buzdolabında bir gece çözdürün ki ıslak bir doku oluşmasın. Taze cheesecake buzdolabında en fazla 4 gün dayanır.
Cheesecake'im neden kuru ya da taneli?
Kuruluk, titreme aşamasını geçip fazla pişirmekten; tanelilik ise çırpılırken çok soğuk olan krem peynirden ya da yumurtalar eklendikten sonra fazla çırpmaktan olur. Krem peyniri tamamen yumuşatın, kâseyi sık sık sıyırın ve ortası hâlâ titrerken keki fırından alın. Bu tarifteki ekşi krema da dokuyu yumuşak tutmaya yardımcı olur.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
