Kore Usulü Mısırlı Sosis
Çıtır kaplamalı sosisli ve mozzarella çubukları, panko ve küp patatesle kaplanıp altın rengi alana kadar kızartılır ve şekerle yuvarlanarak tatlı-tuzlu bir Kore sokak lezzeti klasiği haline getirilir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 50 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 150 g
- 50 g
- 1 tsp
- 2 tbsp
- ½ tsp
- 240 ml
- 1 adet
- 6 adet
- 200 g
- 150 g
- 1 adet
- 1 ½ l
- 4 tbsp
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Ahşap şiş kullanıyorsanız, yanmalarını önlemek için 20 dakika suda bekletin. Sosisleri kağıt havluyla kurulayın. Her sosisin içine uzunlamasına bir şiş batırın, şişin alt kısmında yaklaşık 5 cm açıkta kalsın. Sadece peynirli mısırlı sosisler için sosislerin yerine mozzarella çubuklarını şişe geçirin.
Orta boy bir kasede 150 g çok amaçlı un, 50 g mısır nişastası, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 0.5 tatlı kaşığı tuzu çırpın. Başka bir kasede 240 ml soğuk sütü 1 yumurta ile çırpın. Islak karışımı kuru karışıma dökün ve sadece birleşene kadar karıştırın; birkaç küçük topak sorun değil. Hamur, pankek hamuru gibi koyu olmalıdır. Çok koyuysa, her seferinde 1 yemek kaşığı soğuk süt ekleyin.
Bir tabağa 150 g panko galeta unu serin. Küp doğranmış patatesi başka bir tabağa alın. Her sosisliyi veya mozzarella çubuğunu hafifçe fazladan un ile unlayın ve fazlasını silkeleyin.
Unlu sosisi harca batırın, her tarafını eşit şekilde kaplayacak biçimde çevirin ve fazlasının kaseye geri damlamasını sağlayın. Panko içinde yuvarlayın, kırıntıların yapışması için hafifçe bastırın. Patates kaplı mısırlı sosisler için panko katmanından sonra patates küplerini harç kaplı sosisin üzerine bastırarak boşlukları doldurun. Bir tepsiye alın. Kalan sosisler ve mozzarella çubuklarıyla aynı işlemi tekrarlayın.
1.5 l sıvı yağı derin ve ağır bir tencerede 175°C dereceye kadar ısıtın. Bir termometre kullanın. Eğer yoksa, yağa küçük bir parça hamur bırakın; hamur 2 saniye içinde cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
Dikkatlice 2 ila 3 mısırlı sosisi sıcak yağa bırakın, birbirine yapışmamalarına özen gösterin. Ara sıra maşayla çevirerek 3 ila 4 dakika boyunca altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Mozzarella çubukları için, kaplama altın rengi olana ve bastırıldığında peynir yumuşak hissedilene kadar 2 ila 3 dakika kızartın. Yağı 170°C ile 180°C arasında tutmak için ısıyı ayarlayın.
Maşayla çıkarın ve tel ızgara veya kağıt havlu üzerinde süzün. Hâlâ sıcakken, isterseniz mısırlı sosisleri fazladan toz şekere bulayın. Hemen ketçap ve sarı hardalla servis edin.
Şef ipuçları
Şef ipuçları
- En yaygın hata, sosisin üzerinden kayan çok sulu hamurdur. Hamuru koyu ve soğuk tutun; kolayca akıyorsa 1 yemek kaşığı daha un ekleyip karıştırın.
- Sosisleri batırmadan önce una bulamayı atlamayın. Kuru un, hamurun pürüzsüz yüzeye tutunmasına yardımcı olur ve kel noktaları önler.
- Yağ sıcaklığını 170°C ile 180°C arasında tutun. Çok sıcak olursa sosis ısınmadan dışı yanar; çok soğuk olursa kaplama yağı emer ve yağlı olur.
- Patates kaplı corn dog'lar için Russet gibi nişastalı patatesler kullanın ve hamurla aynı sürede pişmeleri için küçük doğrayın. Patates küplerini 2 dakika haşlayıp iyice kurutmak da yardımcı olur.
- Mozzarella kullanıyorsanız, peynir çubuklarını kaplamadan önce 20 dakika dondurun. Bu, kızartma sırasında eriyip dışarı sızmalarını önler.
Saklama ve ısıtma
Kore usulü corn dog'lar en iyi sıcak ve çıtırken hemen yenir. Artan olursa tamamen soğutun, tek tek folyo veya streç filmle sarın ve 2 güne kadar buzdolabında saklayın. Isıtmak için bir fırın tepsisine koyup 200°C fırında 8 ila 10 dakika veya iyice ısınıp çıtır olana kadar tutun. Mikrodalgadan kaçının, çünkü kaplamayı yumuşatır. Daha uzun saklama için tamamen pişmiş corn dog'ları bir tepside katılaşana kadar dondurun, sonra 1 aya kadar saklamak üzere bir dondurucu poşetine aktarın. Donmuş halde 200°C fırında 15 ila 20 dakika ısıtın.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Kore usulü corn dog hamurum neden yağda kaydı?
Hamur muhtemelen çok suluydu ya da sosis önce una bulanmamıştı. Hamurun bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyu olduğundan emin olun; kolayca akıyorsa 1 ila 2 yemek kaşığı daha un ekleyip çırpın. Ayrıca sosisi kurulayıp una bulayın; böylece hamur tutunacak bir yüzey bulur.
Kore usulü corn dog'ları patatessiz yapabilir miyim?
Evet. Patates küpleri isteğe bağlıdır ve esas olarak doku katar. Tamamen atlayıp sadece panko kaplamasını kullanabilir veya farklı bir çıtırlık için ezilmiş mısır gevreği ya da ramen eriştesiyle değiştirebilirsiniz.
Kızartma sırasında mozzarellanın dışarı sızmasını nasıl önlerim?
Mozzarella çubuklarını kaplamadan ve kızartmadan önce en az 20 dakika dondurun. Ayrıca hamurun ve panko kaplamasının peyniri boşluk kalmayacak şekilde tamamen kapladığından emin olun. Kaplama peynir erimeden hızla sabitlensin diye sürekli 175°C'de kızartın.
Kore usulü corn dog için hangi sosisler en iyisidir?
Yaklaşık 12 cm uzunluğunda yüksek kaliteli helal dana veya tavuk sosis kullanın. Standart Amerikan tarzı sosisler iyi sonuç verir. Çok ince veya narin sosislerden kaçının, çünkü fazla pişebilirler. Uzayan bir peynir için aynı şişte sosis ve mozzarella kombinasyonunu kullanın.
Kore usulü corn dog'ları derin yağda kızartmak yerine air fryer'da pişirebilir miyim?
Evet, ancak kaplama daha az çıtır olur. Air fryer'ı 190°C'ye önceden ısıtın. Kaplanmış corn dog'ların üzerine hafifçe yağ sıkın ve altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika, yarısında çevirerek pişirin. En iyi sonuç için sadece panko kaplamasını kullanın, çünkü patates küpleri tam pişmeyebilir.
Corn dog'un tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Kaplama koyu altın renginde olmalı ve sert ve çıtır hissettirmelidir. Sosis zaten pişmiştir, yani esas olarak onu ısıtıyorsunuz. Peynirli corn dog'larda peynir maşayla hafifçe bastırıldığında yumuşak hissettirmelidir. Emin değilseniz ortasına bir şiş batırın; dokunulduğunda sıcak olmalıdır.
Kore usulü corn dog'ları önceden hazırlayabilir miyim?
2 saate kadar önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak panko yumuşayabilir. En iyi sonuç için kapladıktan hemen sonra kızartın. Alternatif olarak, hazırlanmış çiğ corn dog'ları bir tepside dondurun, sonra donmuş halde 170°C'de 4 ila 5 dakika kızartın ve kızartma süresine 1 dakika ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
