Kuzu Mandi

Çıtır pilav genellikle az sıvı ya da buharın kaçması anlamına gelir. Pilavı pişirmeden önce 30 dakika ıslattığınızdan emin olun, ilk aşamada tam 750 ml et suyu kullanın ve son 25 dakika boyunca kapağı sıkıca kapalı tutun. Dinlendirdikten sonra pilav hâlâ sertse 60 ml sıcak et suyu ekleyip kapağı kapatın ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.

Evet. Kuzuyu 2 gün önceden pişirip kendi suyuyla birlikte buzdolabında saklayabilirsiniz. Servis günü yağı alın, kuzuyu suyunda ısıtın ve pilavı taze pişirin. Bu aslında lezzeti artırır çünkü baharatların ete işlemesi için daha fazla zaman kalır.

Kuzu, bir şiş ya da ince bir bıçak en kalın yerine neredeyse direnç göstermeden girdiğinde ve et kemikten kolayca ayrıldığında hazırdır. Hâlâ sıkı geliyorsa 15 dakika daha kısık ateşte pişirip tekrar kontrol edin. Kol etiyle fazla pişirmek zor olduğundan, uzun pişirmeyi tercih edebilirsiniz.

Evet. Yavaş pişirici için kuzuyu önce ocakta mühürleyin, sonra baharatlar ve 500 ml su ile kısık ayarda 6-7 saat pişirin. Düdüklü tencere için kuzuyu kızartın, 750 ml su ve baharatları ekleyin ve yüksek basınçta 45 dakika pişirin. Ardından süzülmüş et suyunu kullanarak pilavı tarifteki gibi pişirin.

Kemikli kuzu incik ya da keçi kolu iyi sonuç verir ve geleneksel alternatiflerdir. İncik kullanırsanız daha yağsız olduğu için pişirme süresini yaklaşık 75 dakikaya düşürün. Tavuk but ya da bütün tavuk da kullanılabilir; pilavla buharda pişirmeden önce sadece 30 dakika kaynatın.

Lapa pilav çok fazla sıvıdan ya da kuzu eklendikten sonra uzun süre pişirmekten kaynaklanır. Et suyunu dikkatlice ölçün: 500 g ıslatılmış pirinç için 750 ml. Ayrıca buharda pişerken pilavı karıştırmayın ve karıştırmadan önce ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Zaten lapa olduysa bir tepsiye yayıp 120°C fırında 5 dakika kurutabilirsiniz.

Evet, bu tarif yazıldığı şekliyle buğday, arpa, çavdar, süt ürünü ya da gluten içeren malzeme barındırmaz. Ancak baharat karışımlarınızın ve et suyu etiketlerinin gizli gluten ya da süt ürünü katkıları içermediğini her zaman kontrol edin. İsteğe bağlı badem ve kuru üzüm doğal olarak glutensiz ve sütsüzdür.