Mansaf Tarifi
Üzerine kavrulmuş badem ve maydanoz serpilmiş, zerdeçallı pilav ve yufka ekmeği üzerine katmanlanmış, ekşi jameed yoğurt sosunda pişirilmiş Ürdün kuzusu.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 150 dk
- Toplam
- 180 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 1500 g
- 400 g
- 2 l
- 3 tbsp
- 1 adet
- 6 diş
- 6 adet
- 2 adet
- 1 adet
- 1 tsp
- 1 tsp
- 500 g
- 1 tsp
- 4 adet
- 100 g
- 30 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Jameedi soğuk su altında durulayın, ardından 1 litre su ile büyük bir kaseye koyun. Yumuşayana kadar en az 2 saat veya bir gece boyunca ıslatın.
Büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı sade yağı orta ateşte ısıtın. Kuzu kol parçalarını ekleyip her tarafı kızarana kadar, yaklaşık 6–8 dakika boyunca mühürleyin. Kuzuyu bir tabağa alın.
Tencereye soğanı, sarımsağı, kakule kapsüllerini, defne yapraklarını, tarçın çubuğunu, karabiberi ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Kokusu çıkana kadar 2 dakika pişirin.
Kuzuyu tencereye geri koyun, kalan 1 litre suyu ekleyin ve kaynatın. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayıp çatalla kolayca ayrılana kadar 1.5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin.
Kuzu pişerken, ıslatılmış jameedi ıslatma suyuyla birlikte pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. İnce delikli bir süzgeçten bir kaseye süzün, katı kısımlara bastırın. Katı kısımları atın.
Kuzu yumuşadığında tencereden çıkarıp bir kenara alın. Suyunu süzün; soğanı, sarımsağı ve bütün baharatları atın. 1 litre suyu ölçüp bir kenara alın. Daha az varsa, 1 litreye ulaşmak için su ekleyin.
Temiz bir tencerede süzülmüş jameed karışımını ve 1 litre kuzu suyunu birleştirin. Kısık ateşte hafifçe kaynamaya bırakın, sürekli çırpıcıyla karıştırın. Sos hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayana kadar 15–20 dakika pişirin. Sertçe kaynamasına izin vermeyin, yoksa kesilebilir. Tadına bakıp tuzu ayarlayın.
Pişmiş kuzu parçalarını jameed sosuna ekleyin ve etin sosu emmesi için 10 dakika boyunca hafifçe kaynatın. Sıcak tutun.
Pilav için, 1 yemek kaşığı sade yağı orta boy bir tencerede orta ateşte eritin. Yıkanmış basmati pirincini ve öğütülmüş zerdeçalı ekleyip 1 dakika karıştırın. 750 ml su ve bir tutam tuz ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp kapağını kapatın ve 15 dakika pişirin. Ateşten alın ve 5 dakika demlenmeye bırakın, sonra bir çatalla havalandırın.
Küçük bir tavada kalan 1 yemek kaşığı sade yağı orta ateşte ısıtın. Haşlanmış bademleri ekleyip yaklaşık 2–3 dakika altın rengi alana kadar kavurun. Bir kenara alın.
Servis etmek için büyük bir tabağı yufka ile kaplayın. Zerdeçallı pilavı ekmeğin üzerine yayın. Kuzu parçalarını pilavın üzerine yerleştirin. Jameed sosunu kuzu ve pilavın üzerine bolca gezdirin. Kızarmış badem ve doğranmış maydanoz ile süsleyin. Hemen servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
