Luqaimat Altın Hamur Topları
Çıtır çıtır, altın rengi, lokma büyüklüğünde hamur topları; yumuşak ve hava dolu içi, hurma pekmezi ve susam ile servis edilir. Sevilen bir Emirati tatlısı, evde yapması şaşırtıcı derecede kolay.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 250 g
- 1 tsp
- 1 tbsp
- ½ tsp
- 200 ml
- 500 ml
- 100 ml
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Küçük bir kasede aktif kuru mayayı ve 1 yemek kaşığı şekeri 50 ml ılık suda eritin. 5–10 dakika köpürene kadar bekletin.
Büyük bir karıştırma kabında elenmiş unu ve tuzu birleştirin. Maya karışımını ve kalan 150 ml ılık suyu ekleyin. Tahta kaşıkla yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın.
Kabı temiz bir mutfak havlusuyla örtün ve hamuru sıcak bir yerde 1 saat, iki katına çıkıp kabarcıklı olana kadar dinlendirin.
Derin bir tencerede bitkisel yağı orta ateşte 180°C'ye gelene kadar ısıtın (hamur damlası hemen cızırdamalı).
Küçük bir dondurma kaşığı veya iki kaşık kullanarak hamurdan küçük parçaları dikkatlice kızgın yağa bırakın. Tencereyi aşırı doldurmayın; partiler halinde kızartın.
Hamur toplarını ara ara çevirerek 2–3 dakika, derin altın rengi alıp kabarana kadar kızartın. Delikli kaşıkla çıkarıp kağıt havlu üzerinde süzün.
Luqaimat'ları servis tabağına dizin, üzerine bolca hurma pekmezi gezdirin ve kavrulmuş susam serpin. Sıcak servis yapın.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Soğuyan luqaimat'ları hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında en fazla 1 gün, buzdolabında ise en fazla 3 gün saklayabilirsiniz; hurma şurubunu ayrı tutup sadece servis ederken ekleyin, böylece hamur yumuşamaz. Dondurmak için şurupsuz kızartılmış topları bir tepsiye tek sıra halinde dizip 2 saat dondurun, ardından poşetleyip 2 aya kadar saklayın. Donmuş halde 180°C fırında 8-10 dakika, buzdolabından çıkarınca 160°C'de 5-6 dakika ısıtın; sıcak ve çıtır olunca üzerine hurma şurubu ve susam serpin.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Luqaimat'larım neden havadar yerine yoğun ve sert oldu?
Hamurunuz neredeyse kesinlikle fazla unlanmış ya da maya aktif değildi. Hamuru tarifteki gibi yapışkan ve nemli bırakın, mayayı her zaman ılık suda 5-10 dakika köpürene kadar bekletin. Maya köpürmüyorsa ölmüştür ve hamur asla kabarmaz.
Luqaimat'ların tam piştiğini nasıl anlarım?
Yüzdüklerinde, yaklaşık iki katına kabardıklarında ve her tarafı koyu altın rengi olduğunda pişmiştir; 180°C yağda bu 2-3 dakika sürer. Emin olamazsanız birini çıkarıp parmağınızla bastırın; ağır ve hamurlu değil, hafif olmalı ve geri yaylanmalıdır.
Hamuru önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hamuru karıştırıp üzerini örtük şekilde buzdolabında 12 saate kadar yavaş mayalanmaya bırakabilirsiniz. Kızartmadan 30 dakika önce çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini sağlayın, sonra hafifçe karıştırın; soğuk hamur da sıcak yağda kabarır.
Bu tarifte konserve veya dondurulmuş malzeme kullanabilir miyim?
Hurma şurubu dışında konserve ya da dondurulmuş bileşen yok; o da zaten kilerde duran bir ürün. Taze un kullanın ve mayanızın son kullanma tarihine bakın, çünkü eski maya hamurun kabarmamasının başlıca nedenidir.
Luqaimat'larım neden yağlı ve yumuşak çıktı?
Yağ çok soğuktu, bu yüzden hamur yüzeyi hemen kapanmak yerine yağı emdi. Bir termometre kullanıp yağı 180°C'de tutun ve tavayı doldurmayın; bir anda çok hamur atmak sıcaklığı hızla düşürür.
Luqaimat'ları kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim?
Pişirebilirsiniz ama doku çıtır bir top yerine yumuşak bir çöreğe yakın olur. Hamuru yağlı kağıt serili tepsiye sıkın veya kaşıkla koyun ve 200°C'de 12-15 dakika, bir kez çevirerek pişirin, sonra hurma şurubu gezdirin; klasik çıtır kabuğu veren şey kızartmadır.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
