Muhlama (Türk Mısır Unlu Peynir)
Tereyağı ve sütte pişirilmiş mısır ununun, tel peynirle eritilip üzerine cızırdayan kırmızı biberli tereyağı dökülmesiyle hazırlanan sıcak, uzayan bir Karadeniz kahvaltılık ezmesi.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 20 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 100 g
- 400 ml
- 200 ml
- 50 g
- 250 g
- 1 tsp
- 1 tsp
- ½ tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Tam yağlı 400 ml sütü ve 200 ml suyu küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte buhar çıkana kadar, kaynatmadan ısıtın. Mısır ununa başlarken süt karışımını sıcak tutun.
40 g tereyağını geniş, ağır yapışmaz bir tavada orta ateşte eritin. 100 g ince mısır ununu ekleyip 2 dakika boyunca sürekli karıştırın; böylece taneler hafifçe kavrulur ve fındıksı bir koku verir, ancak kahverengileşmez.
Ilık sütü ve suyu yavaşça tavaya dökün, topaklanmayı önlemek için sürekli sertçe çırpın. Karışım neredeyse anında koyulaşacaktır.
Ateşi kısın ve 6 ilâ 8 dakika boyunca tahta kaşıkla karıştırıp tabanını kazıyarak pişirin; mısır unu tamamen yumuşayıp tavaya yapışmadan kenarlarından ayrılıp koyu bir kütle hâline gelene kadar. 1 çay kaşığı ince tuzu ekleyip karıştırın.
250 g tel peyniri üç avuç halinde ekleyin, her eklemeden sonra uzun, uzayan teller halinde eriyene kadar karıştırın. Mısır ununun dibini tutmaması için ocağı kısık tutun.
2 dakika daha pişirip muhlamanın parlak ve elastik olmasını sağlayın, ardından tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin. Bir sığ servis tabağına kaşıkla alın veya dört küçük kaseye paylaştırın.
Kalan 10 g tereyağını küçük bir tavada orta ateşte eritin, 1 tatlı kırmızı biber ekleyip köpürüp kokusu çıkana kadar 20 ila 30 saniye boyunca karıştırın. Cızırdayan biberli tereyağını muhlama üzerine dökün ve kullanıyorsanız 0.5 karabiber ile bitirin. Ekmeği ve peyniri çekmek için çatallarla hemen servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
