Mulligatawny Çorbası
Tavuk, mercimek, elma ve hindistan cevizi sütüyle yapılan doyurucu, hafif baharatlı bir çorba. Bu klasik Anglo-Hint yemeği tek tencerede kolayca hazırlanır; rahatlatıcı ve lezzetlidir.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 55 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 500 g
- 2 tbsp
- 1 adet
- 1 adet
- 1 adet
- 2 diş
- 1 tbsp
- 2 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 100 g
- 1 adet
- 1 l
- 400 ml
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tbsp
- ¼ cup
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Büyük bir tencerede bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar ara ara karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
Sarımsağı ve taze zencefili ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Köri tozunu, öğütülmüş kimyonu ve öğütülmüş kişnişi ekleyin. Baharatları kavurmak için sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
Tavuk butlarını ekleyin ve her tarafı hafifçe kızarana kadar karıştırarak yaklaşık 5 dakika pişirin.
Kırmızı mercimeği, elmayı ve tavuk suyunu ekleyin. Kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın. Kapağı kapatıp mercimekler yumuşayana ve tavuk iyice pişene kadar 20 dakika pişirin.
Hindistan cevizi sütünü, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kapağı açık olarak, çorba hafifçe koyulaşana kadar ara ara karıştırarak 10 dakika daha pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve taze limon suyunu ekleyin. Gerekirse tuz veya karabiber ekleyerek tadını ayarlayın.
Çorbayı kaselere paylaştırın ve servis etmeden önce taze kişnişle süsleyin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Çorbayı 1 saat içinde soğutun, sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 4 gün saklayın. Dondurmak için dondurucuya uygun kaplara 2 cm boşluk bırakarak paylaştırın ve 3 aya kadar dondurun; buzdolabında bir gece boyunca çözdürün. Ocakta orta-kısık ateşte sık sık karıştırarak 75°C'ye ulaşana kadar, yaklaşık 8-10 dakika nazikçe ısıtın; ya da mikrodalgada kapaklı olarak 1 dakikalık aralıklarla, her seferinde karıştırarak buharlanana kadar ısıtın. Isıttıktan sonra hızlı kaynatmayın yoksa hindistan cevizi sütü ayrılabilir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Mulligatawny çorbam neden acı oldu?
Baharatlar büyük olasılıkla yandı. Köri tozu, kimyon ve kişniş yüksek ateşte ya da kuru tencerede saniyeler içinde yanar. Bir dahaki sefere ateşi orta seviyeye düşürün, sarımsak ve zencefilden sonra ekleyin ve kokusu çıkana kadar sadece 1 dakika sürekli karıştırın.
Kırmızı mercimek yerine konserve mercimek kullanabilir miyim?
Evet, ama daha sonra ekleyin. Yaklaşık 250 g süzülmüş konserve mercimek kullanın, hindistan cevizi sütüyle birlikte 6. adımda ekleyin ve dağılmaması için sadece 5 dakika kaynatın. Çorba daha ince olur, bu yüzden birkaç dakika daha kapaksız kaynatmak isteyebilirsiniz.
Bu çorbayı önceden hazırlayabilir miyim?
Evet. 6. adıma kadar hazırlayın, hızlıca soğutun ve 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nazikçe ısıtın, sonra lezzeti taze kalsın diye limon suyunu ve kişnişi servisten hemen önce ekleyin.
Tavuk ve mercimeğin tamamen piştiğini nasıl anlarım?
Tavuk en kalın yerinde 74°C'ye ulaştığında ve çatalla kolayca didiklenebildiğinde pişmiştir. Mercimekler yumuşamış ve dağılmaya başlamış olmalı, sert bir merkezi kalmamalı; hâlâ tebeşir gibi ise hindistan cevizi sütünü eklemeden önce 5 dakika daha kaynatın.
Çorbam ertesi gün neden kuru ya da çok koyu?
Mercimekler bekledikçe sıvıyı emmeye devam eder. İstediğiniz kıvama gelene kadar azar azar 100-200 ml tavuk suyu ya da su ekleyerek ısıtın. Ekleme sonrası tuzu ayarlayın, çünkü eklenen sıvı baharatı seyreltir.
Dondurulmuş ya da doğranmış sebze kullanabilir miyim?
Evet. Dondurulmuş doğranmış soğan, havuç ve kereviz işe yarar; donmuş halde ekleyin ve 1. adımda 2 dakika daha pişirin. Dondurulmuş doğranmış ıspanak ya da kişniş kullanırsanız pişirmek yerine sonunda ekleyin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
