Nohutlu Hindistan Cevizi Sütlü Köri
Nohutların hindistan cevizi sütü ve baharatlarla pişirildiği kremsi, aromatik bir köri. Hızlı hazırlanır, hafta içi akşam yemekleri için mükemmel. Pilav veya naan ile servis edin.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 35 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 2 tbsp
- 1 adet
- 3 diş
- 1 tbsp
- 2 tbsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 1 tsp
- 800 g
- 400 ml
- 400 g
- 250 ml
- 1 tsp
- 100 g
- 1 adet
- 15 g
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Hindistan cevizi yağını büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Sarımsak ve zencefili ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.
Köri tozu, zerdeçal, kimyon ve kişnişi ekleyin. Sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
Nohutları, hindistan cevizi sütünü, doğranmış domatesleri ve sebze suyunu ekleyin. İyice karıştırın ve kaynamaya bırakın.
Ateşi kısın ve üzeri açık şekilde, ara ara karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar 15 dakika pişirin.
Tuzu ve kullanıyorsanız taze ıspanağı ekleyin. Ispanak solana kadar 2–3 dakika pişirin.
Ocaktan alın ve limon suyunu ekleyin. Tadına bakın, gerekirse tuz ekleyin.
Sıcak servis yapın, üzerini taze kişnişle süsleyin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Köriyi 1 saat içinde soğutup hava geçirmez kapta buzdolabında 4 güne kadar saklayın; kişniş ve limonu ayrı tutup ısıttıktan sonra ekleyin. Buzlukta 3 aya kadar iyi dayanır ama ıspanak çözülünce daha da yumuşar, mümkünse ıspanağı eklemeden dondurun. Isıtırken sos tenceresinde orta-düşük ateşte sık karıştırarak 74°C'ye gelene kadar, yaklaşık 5-7 dakika ısıtın; koyulaştıysa 2-3 yemek kaşığı su veya sebze suyuyla açın. Mikrodalgada üzeri kapalı kapta yüksek ayarda 1 dakikalık aralarla karıştırarak buhar çıkana kadar ısıtın.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Nohutlu hindistan cevizi körim neden acı oldu?
Bunun nedeni genellikle baharatları kavururken yakmaktır. Köri tozu, zerdeçal, kimyon ve kişniş orta-yüksek ateşte bir dakikadan kısa sürede yanar; bu yüzden ateşi orta seviyede tutup tam 1 dakika boyunca sürekli karıştırın. Zaten acılaştıysa 1 tatlı kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı hindistan cevizi sütü ekleyerek dengeleyebilirsiniz ama yanık tadı tamamen geçmez.
Konserve nohut yerine kuru nohut kullanabilir miyim?
Evet. 250 g kuru nohutu bir gece suda bekletip süzün, ardından tuzsuz suda 60-90 dakika yumuşayana kadar haşlayın ve 800 g konserve nohut yerine kullanın. Tarifteki gibi 4. adımda ekleyin ama baharatları emmeleri için köriyi 15 dakika yerine 20 dakika pişirin. Konserve nohut zaten pişmiş olduğu için tarifteki 15 dakika yeterlidir.
Körinin piştiğini nasıl anlarım?
Sos kaşığı kaplayacak kadar koyulaştığında ve tencerenin dibine çektiğiniz çizgi bir saniye durduğunda pişmiş demektir; bu genellikle 5. adımdaki 15 dakikalık kaynamadan sonra olur. Nohutlar iyice ısınmış, ıspanak tamamen sönmüş olmalı. Hâlâ suluysa kapağı açık 3-5 dakika daha kaynatın ama hindistan cevizi sütü yağlanıp ayrışmadan ocaktan alın.
Bu nohutlu hindistan cevizi körisini önceden yapabilir miyim?
Evet, hatta ertesi gün genellikle daha lezzetli olur. 5. adıma kadar pişirin, 1 saat içinde soğutup 4 güne kadar buzdolabında saklayın; ıspanak, limon ve kişnişi sadece ısıtırken ekleyin ki canlı kalsınlar. 74°C'ye gelene kadar sık karıştırarak yavaşça ısıtın, çok koyulaştıysa bir miktar et suyu veya su ekleyin.
Bu köriyi dondurup nasıl ısıtabilirim?
Hava geçirmez kapta 3 aya kadar dondurun, ideali ıspanağı eklemeden dondurmaktır çünkü ıspanak çözülünce yumuşar. Buzdolabında bir gece çözdürün, sonra sos tenceresinde orta-düşük ateşte 74°C'ye gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika, hindistan cevizi sütü ayrışmasın diye karıştırarak ısıtın. Sos ayrışırsa 1-2 yemek kaşığı ılık su çırpıp tekrar bir araya getirin.
Dondurulmuş veya konserve ıspanak ile konserve domates kullanabilir miyim?
İkisi de olur. 6. adımda 100 g dondurulmuş ıspanağı donmuş halde ekleyip 3-4 dakika ısıtın ve 400 g konserve doğranmış domatesi tarifteki gibi kullanın. Sadece taze domatesiniz varsa 450 g doğrayıp dağılmaları için 5 dakika daha kaynatın. Kremalı ıspanaktan kaçının, çünkü kıvamı değiştirir ve süt ürünü katar.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
