Ördek Konfi
Ördek butları tuz ve kekikle bir gece boyunca terbiye edilir, ardından kendi eriyen yağında yumuşak ve ipeksi bir kıvam alana kadar ağır ateşte pişirilir, altın rengi çıtır derisiyle servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 210 dk
- Toplam
- 230 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 4 adet
- 40 g
- 1 tsp
- 8 adet
- 6 diş
- 900 g
- 2 adet
- 1 tsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Ördek butlarını 4 kağıt havluyla kurulayın. Küçük bir kasede 40 g iri deniz tuzu, 1 tatlı kaşığı çekilmiş karabiber, 4 kekik dalının yapraklarını ve 4 ezilmiş sarımsak dişini karıştırın.
Tuz karışımını ördek butlarının her yerine sürün, derisine ve kemiğin çevresine iyice yedirin. Butları cam veya seramik bir kaba tek kat halinde yerleştirin, üzerini örtün ve 12 ila 24 saat buzdolabında bekletin.
Bacakları buzdolabından çıkarın ve soğuk akan su altında tuzlu karışımı durulayın. Kağıt havluyla tamamen kurulayın. Kullanılmış karışımı atın.
Fırını 150°C dereceye ısıtın. 900 g ördek yağını ağır, fırına dayanıklı bir tencerede veya döküm tencerede kısık ateşte sıvı hale gelene kadar, ancak duman çıkarmayacak şekilde eritin.
Ördek butlarını yağa derisi yukarı bakacak şekilde ekleyin. Tamamen batmış olmaları gerekir; 2 koparılmış defne yapraklarını, 1 tatlı kaşığı karabiberi, 2 dilimlenmiş sarımsak dişlerini ve kalan 4 kekik dallarını ekleyin.
Tencereyi kapatın ve fırına aktarın. Eti tamamen yumuşayana ve bir şiş butun en kalın kısmına direnç göstermeden girene kadar 3 ila 3.5 saat pişirin.
Bacakları maşayla veya delikli kaşıkla dikkatlice yağdan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde süzülmeye bırakın. Ördek artık konfi olmuştur ve hemen servis edilebilir veya saklanabilir.
Derisini çıtırlaştırmak için yapışmaz bir tavayı orta ateşe koyun. Ördek butlarını derisi aşağı gelecek şekilde ekleyin ve hiç oynatmadan 6 ila 8 dakika, deri koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar pişirin. Çevirip et tarafını 1 dakika ısıtın, ardından servis edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
