Balık Çorbası Tarifi
Klasik Provence balık çorbasının sadeleştirilmiş helal versiyonu: safran kokulu domates-rezene suyunda pişirilmiş sert beyaz balık ve midye, üzerine sarımsaklı rouille sos.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 65 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 3 tbsp
- 1 adet
- 1 adet
- 1 adet
- 6 diş
- 2 tbsp
- 400 g
- 1 l
- 1 tsp
- 1 tutam
- 1 tsp
- 1 adet
- 600 g
- 500 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- 8 dilim
- 1 adet
- 1 tsp
- 1 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Geniş ve ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş rezene, doğranmış soğan ve dilimlenmiş pırasayı bir tutam tuzla ekleyip 8–10 dakika boyunca yumuşayıp şeffaflaşana kadar, ancak kızarmayacak şekilde pişirin.
4 ezilmiş sarımsak dişini ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişirin, ardından domates salçasını ekleyip hafifçe koyulaşana kadar 2 dakika karıştırarak pişirin.
Konserve doğranmış domatesleri, sıcak balık suyunu, portakal kabuğu rendesini, ıslatma suyuyla birlikte açılmış safranı, kuru kekiği ve defne yaprağını ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın ve ara sıra karıştırarak 20 dakika boyunca kapağı açık şekilde pişirin.
Broth kaynarken rouille sosunu hazırlayın: küçük bir kasede yumurta sarısını 2 rendelenmiş sarımsak dişi, harissa ezmesi ve limon suyuyla çırpın. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını sürekli çırparak yavaşça ince bir şekilde ekleyin; kıvamı akıcı bir mayonez gibi koyulaşıp parlayana kadar çırpmaya devam edin. Bir kenara alın.
Et suyunu tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından tadına bakıp ayarlayın. Defne yaprağını çıkarın. Sıkı beyaz balık parçalarını ekleyin ve 4 dakika boyunca hafifçe kaynatın.
Midiyeleri ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve 4–5 dakika boyunca, tencereyi bir kez sallayarak, midiyeler açılana ve balık bir çatalla kolayca dağılana kadar pişirin. Kapalı kalan midiyeleri atın.
Çorbayı ısıtılmış kaselere kepçeyle paylaştırın; her porsiyona balık ve midye geldiğinden emin olun. Üzerine ayırdığınız rezene yapraklarını serpin ve yanında rouille sürülmüş baget dilimleri ile limon dilimleriyle servis edin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Çorbayı 1 saat içinde soğutun, ardından hava geçirmez bir kapta buzdolabında en fazla 2 gün saklayın. Rouille sosunu ayrı bir küçük kavanozda en fazla 3 gün tutun. Çorbayı ocakta kısık ateşte sadece buhar çıkana kadar, yaklaşık 5 dakika ısıtın; kaynatmayın yoksa balık dağılır. Midye ve balık sulanıp lastikleştiği için çorba dondurulmaya uygun değildir.
Galeri
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Bouillabaisem neden sulu ve tatsız oldu?
Muhtemelen balığı eklemeden önce et suyu yeterince çekmemişti. Domates-rezene tabanını kapağı açık şekilde tam 20 dakika kaynatın ki koyulaşsın ve lezzeti yoğunlaşsın. Sonunda tuzu ve limon suyunu da kontrol edin; yavan bir et suyu genellikle su değil asit ister.
Bouillabaisemi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, et suyu tabanını 2 gün önceden yapıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Hafifçe kaynayana kadar ısıtın, ardından servisten hemen önce balığı ve midyeleri taze olarak ekleyin. Rouille sosunu da bir gün önceden yapıp üzerini örtülü şekilde buzdolabında tutabilirsiniz.
Balığın ve midyelerin piştiğini nasıl anlarım?
Balık çatalla kolayca dağıldığında ve her yerinde opak göründüğünde pişmiştir, hafif kaynama noktasında yaklaşık 4 dakika. Midyeler kabukları iyice açıldığında pişmiştir; 5 dakika sonra hâlâ kapalı kalanlar atılmalıdır.
Bu çorba için donmuş balık kullanabilir miyim?
Evet, ama bir gece buzdolabında tamamen çözdürün ve eklemeden önce kurulayın. Donmuş balık fazladan su salar, bu yüzden et suyunu normalden birkaç dakika daha uzun çektirin. Çözülmüş balığı taze balıkla aynı anda ekleyin.
Rouille sosum neden ayrıldı ya da yağlı oldu?
Yağ çok hızlı eklendi ya da malzemeler çok soğuktu. Oda sıcaklığında yumurta sarısı kullanın ve zeytinyağını sürekli çırparak çok ince bir şerit halinde dökün. Yine de ayrılırsa, 1 tatlı kaşığı ılık suyu çırparak tekrar bir araya getirin.
Midye olmadan yapabilir miyim?
Evet. Yerine 250 g daha fazla beyaz etli balık ekleyip ilk partiyle birlikte koyun ya da son 3 dakikada 200 g soyulmuş çiğ karides karıştırın. Safran ve rezene lezzeti taşıdığı için çorba yine de dolgun kalır.
Artan bouillabaisse buzdolabında ne kadar dayanır?
Hava geçirmez bir kapta en fazla 2 gün. Kısık ateşte buhar çıkana kadar, yaklaşık 5 dakika ısıtın ve kaynatmaktan kaçının. Midyeler ısıtılınca sertleşir, bu yüzden bazıları onları ayırıp yerine taze midye eklemeyi tercih eder.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
