Pani Puri Tarifi
Çıtır irmik purileri, baharatlı patates ve ferahlatıcı nane-kişniş suyu ile doldurulmuş, sofrada taze hazırlanan klasik bir Hint sokak lezzeti.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Toplam
- 60 dk
- Porsiyon
- 4
Malzemeler
Malzemeler
- 150 g
- 50 g
- 120 ml
- 1 tsp
- 2 tbsp
- 2 adet
- 100 g
- 1 adet
- 30 g
- 20 g
- 2 adet
- 10 g
- 1 tbsp
- 1 tsp
- ½ tsp
- 6 adet
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Bir kasede 150 g irmik, 50 g çok amaçlı un ve 0.5 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. 2 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyip unu ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar ovalayın.
120 ml suyu azar azar ekleyip sert bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.
Bu arada, 2 orta boy patatesi yumuşayana kadar, yaklaşık 15 dakika haşlayın. Soyun ve bir kasede ezin. 100 g haşlanmış nohut, 1 küçük ince doğranmış kırmızı soğan ve bir tutam tuz ekleyin. İyice karıştırın ve bir kenara alın.
Pani için 30 g taze kişniş, 20 g taze nane, 2 yeşil biber, 10 g zencefil, 1 yemek kaşığı demirhindi salçası, 1 tatlı kaşığı kavrulmuş kimyon tozu, 0.5 tatlı kaşığı kaya tuzu ve 0.5 tatlı kaşığı tuzu 200 ml su ile pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın.
Karışımı ince bir süzgeçten büyük bir kaseye süzün. 400 ml soğuk su ve 6 buz küpü ekleyin. Karıştırın ve servis edilene kadar buzdolabında bekletin.
Dinlenmiş hamuru küçük toplara ayırın. Her topu yaklaşık 4 cm çapında ince bir daire şeklinde açın. Açılan purilerin kurumasını önlemek için üzerlerini nemli bir bezle örtülü tutun.
500 ml bitkisel yağı derin bir tavada orta ateşte ısıtın. Test etmek için küçük bir hamur parçası bırakın; hemen yükselmelidir. Purileri partiler halinde, delikli bir kaşıkla hafifçe bastırarak, şişip altın rengi alana kadar, her iki tarafı yaklaşık 1–2 dakika kızartın.
Delikli kaşıkla purileri çıkarın ve kağıt havlu üzerinde süzün. Tamamen soğutun.
Servis etmek için her purinin ortasına küçük bir delik açın. Bir kaşık patatesli nohut karışımıyla doldurun, ardından soğutulmuş paniye batırıp hemen yiyin.
Şef ipuçları
Saklama ve ısıtma
Kızartılmamış purileri hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 3 güne kadar saklayın ya da 1 aya kadar dondurun. Donmuş halde doğrudan kızartın. Pani (baharatlı su) kapaklı bir kavanozda buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir; kullanmadan önce iyice karıştırın. Patates-nohut harcı buzdolabında 2 güne kadar dayanır. Artan harcı bir tavada orta ateşte ısınana kadar ısıtın ya da oda sıcaklığında servis edin.
SSS
Gerçek sorular, net cevaplar
Purilerim neden şişmedi?
Hamur fazla nemliyse, çok kalın açılmışsa ya da yağ yeterince sıcak değilse puriler şişmez. Hamurun sert olduğundan emin olun, kağıt inceliğinde açın ve yağı küçük bir hamur parçası atarak test edin; hemen cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır. Orta ateşte kızartın ve delikli kaşıkla nazikçe bastırın.
Pani suyunu önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, pani 2 gün öncesine kadar hazırlanıp kapaklı bir kavanozda buzdolabında saklanabilir. Lezzetler bir gecede birleşip derinleşir. Servis etmeden önce iyice karıştırın ve buz küpleri ekleyin.
Kızarttıktan sonra purileri nasıl çıtır tutarım?
Kızartılmış purileri kağıt havlu üzerinde tamamen soğutun, sonra hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında saklayın. Buzdolabına koymayın, çünkü nem onları yumuşatır. Çıtırlıklarını kaybederlerse 150°C fırında 3-4 dakika ısıtın.
Hazır puri kullanabilir miyim?
Evet, hazır pani puri kabukları yaygın olarak bulunur ve zaman kazandırır. Çıtır ve kırılmamış olanları seçin. Servis etmeden önce çıtırlıklarını tazelemek için 150°C fırında birkaç dakika ısıtın.
Demirhindi salçası yerine ne kullanabilirim?
Demirhindi salçası yoksa yerine 1 yemek kaşığı limon suyunu bir tutam şeker ya da jaggery ile karıştırarak kullanın. Bu gerekli ekşiliği ve hafif tatlılığı sağlar. Miktarı damak zevkinize göre ayarlayın.
Pani puri glutensiz mi?
Geleneksel pani puri glutensiz değildir, çünkü puriler hem irmik hem de normal unla yapılır ve ikisi de gluten içerir. Glutensiz bir versiyon için glutensiz un karışımları kullanın, ama doku farklı olabilir. Alerjiniz varsa etiketleri mutlaka kontrol edin.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
