Patlıcan Parmigiana
Közlenmiş patlıcan, domates fesleğen sosu, mozzarella ve parmesan katmanları, köpürene kadar fırınlanır. İtalyan klasiğinin daha hafif, daha az yağlı bir yorumu.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Toplam
- 80 dk
- Porsiyon
- 6
Malzemeler
Malzemeler
- 900 g
- 3 tbsp
- 1 tsp
- 700 ml
- 3 diş
- 15 g
- 1 tsp
- ½ tsp
- 1 tsp
- 250 g
- 80 g
- 2 tbsp
Yöntem
Net adımlar · aklınıza takılan her şeyi sorun
Patlıcanları 1 cm kalınlığında halkalar halinde dilimleyin. Her iki tarafına ince tuz serpin ve bir ızgara veya süzgece 20 dakika boyunca yerleştirin. Mutfak kağıdıyla tamamen kurulayın; bu, acılığı giderir ve fırında sulanmasını önler.
Fırını 220°C ısıtın. Patlıcan dilimlerinin her iki yüzünü 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın ve fırın tepsilerine tek kat halinde yerleştirin. Altın rengi alıp yumuşayana kadar, bir kez çevirerek 20–25 dakika kızartın. Gerekirse partiler halinde çalışın.
Patlıcan fırında pişerken sosu hazırlayın. Kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını bir sos tenceresinde orta ateşte ısıtın, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar ancak rengi dönmeden 30 saniye pişirin. Domates püresini dökün, kuru kekik, karabiber ve kullanıyorsanız şekeri ekleyip hafifçe koyulaşana kadar 12–15 dakika kısık ateşte kaynatın. Fesleğen yapraklarının yarısını karıştırın ve damak zevkinize göre tuzlayın.
Fırını 180°C dereceye düşürün. 20 x 30 cm boyutlarındaki bir fırın kabının tabanına ince bir sos katmanı yayın. Üzerini tek kat kızarmış patlıcanla kaplayın, ardından biraz daha sos gezdirin, mozzarellanın üçte birini ve parmesanın üçte birini serpin. Katmanları iki kez daha tekrarlayın, kalan mozzarella ve parmesanla bitirin.
Üzeri açık şekilde 30–35 dakika boyunca, üstü iyice altın rengi olana ve sos kenarlardan kabarcıklar çıkarana kadar pişirin. Peynir çok çabuk kızarırsa, üzerini gevşek bir şekilde folyo ile örtün.
Parmigianayı kesmeden önce 10 dakika dinlendirin ki katmanlar dağılmasın. Kalan taze fesleğeni üzerine serpin ve servis yapın.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
