Saag Paneer

Acılık genellikle fazla pişmiş ya da bayat ıspanaktan veya çok uzun kavrulup yanmış baharatlardan gelir. Ispanağı kısa süre haşlayıp iyice süzün ve toz baharatları orta ateşte yalnızca bir dakika kadar ekleyin. Yemek zaten acıysa küçük bir tutam şeker ve bir kaşık yoğurt acılığı yumuşatabilir.

Yoğurdu pürüzsüz olana kadar çırpın ve kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ateşi en kısığa indirin, sonra yoğurdu birer kaşık hâlinde sürekli karıştırarak ekleyin ki yavaş yavaş ısınsın. Yine de hafifçe kesilirse az suyla karıştırılmış 1 tatlı kaşığı mısır nişastasını çırpıp kısa süre kaynatın.

Evet, ıspanak tabanını 2 gün önceden hazırlayıp buzdolabında kapalı olarak saklayabilirsiniz. Paneeri ısıtırken kızartıp ekleyin ki lastik gibi olmak yerine yumuşak kalsın. Tabanı kısık ateşte nazikçe ısıtın, sonra paneeri ekleyip 3-4 dakika kaynatın.

Ispanak tamamen solmuş ve yumuşamış olmalı, çiğ yeşil tadı kalmamalı; sos da kaşıktan akıp gitmek yerine kaşığın arkasını kaplamalıdır. Paneer iyice ısınmış ve sostan emerek hafifçe süngerimsi olmalıdır. Servisten önce tuzunu kontrol edip ayarlayın.

Evet. Yaklaşık 500 gram dondurulmuş doğranmış ıspanak kullanın, çözüp fazla suyunu iyice sıkın ve sonra blendırdan geçirin. Dondurulmuş ıspanak zaten pişmiş olduğundan haşlama adımını atlayın ve püreyi yalnızca 3-4 dakika kaynatın. Rengi biraz daha koyu olur ama lezzeti yine güzeldir.

Ispanak büyük olasılıkla çok fazla süzülmüş ya da yeterli sıvı olmadan uzun süre kaynatılmıştır. Sos parlak ve akıcı olana kadar kaynatırken birer kaşık su ya da biraz yoğurt ekleyin. Yemek soğudukça koyulaşacağını unutmayın, bu yüzden tabakta istediğinizden biraz daha akıcı bırakın.

Evet. Paneer yerine suyu sıkılmış katı tofu koyup aynı şekilde kızartın ve ghee yerine sıvı yağ kullanın. Yoğurt yerine hindistan cevizi kreması ya da sade bitkisel yoğurt kullanın; kesilmesini önlemek için ateşten aldıktan sonra ekleyin. Sonuç kıvam olarak biraz farklı ama yine kremamsı ve baharatlı olur.