دجاج فيندالو

الخل من المفترض أن يكون حادًا، لكن إذا طغى على النكهة، فربما أضفت كمية كبيرة أو لم توازنيه بالسكر والملح. حركي 1 ملعقة صغيرة سكر ورشة ملح إضافية، ثم اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. في المرة القادمة، ابدئي بـ 60 مل خل وأضيفي المزيد فقط بعد تذوق الصلصة النهائية.

نعم، طعمه يصبح أفضل إذا حضر قبل يوم. برديه بسرعة، ضعيه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق، وسخنيه بلطف على الموقد مع رشة ماء. تهدأ البهارات وتتكاثف الصلصة بين عشية وضحاها.

استخدمي كمية أقل من الفلفل المجفف أو استبدلي نصفه بفلفل كشميري معتدل، الذي يعطي لونًا دون حرارة شديدة. أزيلي البذور والأغشية البيضاء قبل النقع. يمكنك أيضًا إضافة 2 ملعقة كبيرة حليب جوز الهند أو زبادي في النهاية لتخفيف الحرارة.

نعم، لكن صدور الدجاج تجف بشكل أسرع. قطعيها إلى قطع كبيرة، قللي وقت الطهي المغطى إلى 15 دقيقة، وتأكدي من نضجها. ستبقى الصلصة غنية، لكن الأفخاذ تبقى أكثر عصارة لهذا الطبق.

النكهات المرة عادة تأتي من الثوم أو الزنجبيل أو البهارات المحروقة. اخلطي المعجون بدلاً من قليه جافًا، وحافظي على نار متوسطة عند طهي البصل ومعجون الطماطم. إذا كانت المرارة خفيفة، يمكن لملعقة صغيرة سكر أن تخفيها؛ إذا كانت شديدة، ابدئي من جديد.

أرز بسمتي مطهو على البخار، نان، أو روتي تقليدية. رايتا الخيار الباردة أو سلطة بسيطة مع شرائح البصل والليمون تساعد في موازنة الحرارة. تجنبي الأطباق المتبلة بقوة التي تنافس الفيندالو.

نعم، جمديه في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أشهر. اتركيه ليذوب في الثلاجة ليلة كاملة، ثم سخنيه على الموقد على نار هامدة مع قليل من الماء. قد تنفصل الصلصة قليلاً؛ حركي جيدًا لإعادة تجانسها.