دجاج كاداي
دجاج مطهو في صلصة طماطم وفلفل ملون شبه جافة، مع بذور كزبرة محمصة وزنجبيل مقطع.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 700 غ
- 100 غ
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ¼ ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 3 قطع
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 3 قطع
- 15 غ
- 15 غ
- 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء، اخلطي أفخاذ الدجاج مع الزبادي العادي، ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، الكركم المطحون، مسحوق الفلفل الكشميري، جارام ماسالا وملعقة صغيرة ملح. غطي واتركي التتبيل لمدة 20 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
سخني مقلاة ثقيلة جافة على نار متوسطة. أضيفي بذور الكزبرة والفلفل الأحمر المجفف وحمصي لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تفوح رائحة البذور وتغمق الفلفل قليلاً. انقليها إلى طبق لتبرد، ثم اسحقيها خشناً باستخدام شوبك أو مطحنة توابل.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثقيلة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي بتلات البصل واطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تصبح الحواف ذهبية لكن البصل لا يزال محتفظاً بشكله. أزيليه بملعقة مثقوبة واتركيه جانباً.
أضيفي الفلفل الأخضر والفلفل الأحمر إلى نفس المقلاة واطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتقرح قليلاً لكن يبقى مقرمشاً. أزيليه واتركيه جانباً مع البصل.
أضيفي ما تبقى من الزيت النباتي (ملعقة كبيرة) إلى المقلاة. أضيفي ما تبقى من معجون الزنجبيل والثوم (ملعقة كبيرة) واطهي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. اسكبي معجون الطماطم واطهي لمدة 6 إلى 8 دقائق على نار متوسطة مع التحريك حتى يغمق المعجون وينفصل الزيت عند الحواف.
أضيفي الدجاج المتبل مع كل التتبيلة. حركي جيداً، غطي واطهي لمدة 10 إلى 12 دقيقة على نار متوسطة منخفضة مع التحريك كل 3 دقائق حتى ينضج الدجاج ويصبح الصلصة كثيفاً.
اكشفي الغطاء، ارفعي الحرارة إلى متوسطة عالية واطهي لمدة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك حتى يلتصق الماسالا بالدجاج ويلمع الزيت على السطح. إذا بدت المقلاة جافة، أضيفي 2 إلى 3 ملاعق كبيرة ماء.
أعيدي البصل والفلفل الملون إلى المقلاة. أضيفي خليط بذور الكزبرة المسحوقة والفلفل الأحمر المجفف وما تبقى من الملح (ربع ملعقة صغيرة). قلبي لمدة دقيقة حتى يتغطى كل شيء ويصبح ساخناً.
أطفئي النار. أضيفي عصير الليمون إذا كنت تستخدمينه. زيني بالزنجبيل المقطع والكزبرة الخضراء المفرومة. قدمي ساخناً.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو إضافة الفلفل الملون في البداية؛ يصبح طرياً وباهتاً. اطهيه بشكل منفصل وأضيفيه في النهاية ليبقى حلو المذاق ومقرمشاً.
- لا تستعجلي في طهي قاعدة الطماطم. اطهيها حتى يبدو المعجون لامعاً ويتجمع الزيت عند حواف المقلاة؛ هذا يزيل طعم الطماطم النيء ويمنح الصلصة قوامها.
- ينضج الدجاج عندما يقطع بسهولة بالملعقة ولا يبقى أي وردي في المنتصف، وتغطي الصلصة ظهر الملعقة دون أن تسيل.
- سحق بذور الكزبرة المحمصة والفلفل الأحمر المجفف قبل إضافتها مباشرة يحافظ على رائحتها قوية؛ الكزبرة المطحونة مسبقاً ستكون باهتة هنا.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→صدور دجاج منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع 4 سم وتطهى 3 إلى 4 دقائق أقل
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند لتتبيل خالٍ من الألبان
- مسحوق الفلفل الكشميري→بابريكا حلوة مع رشة من الفلفل الحار
- فلفل أخضر حلو→فلفل أخضر أو فلفل بوبلانو
التخزين وإعادة التسخين
اتركيه يبرد تماماً، ثم خزنيه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، قسميه إلى حصص في حاويات آمنة للتجميد وجمديه لمدة تصل إلى شهرين؛ ذوبيه في الثلاجة ليلة واحدة. سخنيه بلطف في مقلاة مغطاة على نار متوسطة منخفضة مع 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء، أو في الميكروويف على دفعات 30 ثانية، حتى يصبح ساخناً متصاعد البخار. لا تغلي بقوة وإلا يصبح الدجاج قاسياً.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح دجاج كاداي مائياً؟
لم يتم طهي معجون الطماطم لفترة كافية أو كانت المقلاة مزدحمة جداً. اطهي المعجون على نار متوسطة حتى ينفصل الزيت ويبدو الخليط كثيفاً، ثم اطهي الدجاج مكشوفاً في الدقائق الأخيرة ليتبخر السائل الزائد. إذا كان لا يزال سائلاً، ارفعي الحرارة وحركي لمدة 2 إلى 3 دقائق.
هل يمكنني تحضير دجاج كاداي مسبقاً؟
نعم. اطهي الطبق بالكامل، بردي بسرعة وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. تتعمق النكهات بين عشية وضحاها. سخنيه بلطف مع رشة ماء، ثم أضيفي الفلفل الملون والبصل المقلي حديثاً قبل التقديم مباشرة ليبقيا مقرمشين.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج تجف بشكل أسرع. قطعيها إلى قطع أكبر قليلاً، قللي وقت الطهي المغطى إلى 6 إلى 8 دقائق، وتحقق من النضج مبكراً. تتبيلة الزبادي تساعد، لكن تجنبي الطهي الزائد بمجرد أن يصبح الدجاج معتماً.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
قطعي أكبر قطعة إلى نصفين؛ يجب أن يكون المنتصف أبيض معتماً بدون أي وردي وأن تكون العصارة صافية. يجب أن يكون الدجاج متماسكاً لكن يلين قليلاً عند الضغط. إذا بقي أي وردي، اطهي مغطى لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية.
ماذا أستخدم إذا لم يتوفر مسحوق الفلفل الكشميري؟
استخدمي بابريكا حلوة للون مع رشة صغيرة من الفلفل الحار للحرارة. ابدئي بـ 1.5 ملعقة صغيرة بابريكا و0.25 ملعقة صغيرة فلفل حار، ثم عدلي بعد التذوق. مسحوق الفلفل العادي أكثر حرارة بكثير، لذا استخدمي نصف الكمية وأضيفي المزيد فقط إذا لزم الأمر.
هل يمكنني تحضير دجاج كاداي بدون زبادي؟
نعم. تخطي الزبادي وتبلي الدجاج بالبهارات مع ملعقة كبيرة زيت وملعقة صغيرة عصير ليمون لمدة 20 دقيقة. ستكون الصلصة أرق قليلاً، لذا اطهي قاعدة الطماطم بضع دقائق إضافية قبل إضافة الدجاج.
هل دجاج كاداي حار جداً؟
إنه حار بشكل معتدل افتراضياً بسبب الفلفل الأحمر المجفف ومسحوق الفلفل الكشميري. لتقليل الحرارة، أزيلي البذور من الفلفل المجفف قبل التحميص واستخدمي ملعقة صغيرة واحدة فقط من مسحوق الفلفل الكشميري. لزيادة الحرارة، أضيفي 1 إلى 2 فلفل أخضر مفروم مع معجون الزنجبيل والثوم.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
