دجاج جالفريزي
رائحة الثوم والزنجبيل تتفتح في الزبادي مع الكمون والكزبرة والكركم والفلفل الأحمر الكشميري والغارام ماسالا، ثم تُطبخ أفخاذ الدجاج حتى تصبح طرية. أربع حصص، تحضير 20 دقيقة وطهي 30 دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 50 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 600 غ
- 100 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 3 قطع
- قطعتان
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء، اخلطي أفخاذ الدجاج مع الزبادي العادي، ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، مسحوق الكركم، مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري، ونصف كمية الملح. غطي الوعاء واتركيه ينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو ووك على نار عالية. أضيفي بتلات البصل ومكعبات الفلفل الرومي. قلبي سريعًا لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى ت soften قليلاً مع بقاء قوامها متماسكًا. ارفعيها إلى طبق واتركيها جانبًا.
في نفس المقلاة، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت المتبقية. أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم المتبقية والفلفل الأخضر. اقلي لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة، ثم اسكبي الطماطم المهروسة. خففي الحرارة إلى متوسطة واتركي الخليط ينضج لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك حتى تتكاثف الصلصة ويبدأ الزيت ينفصل عند الحواف.
أضيفي الدجاج المنقوع مع كل التتبيلة. قلبي جيدًا واطهي على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الدجاج تمامًا وتلتصق الصلصة بالقطع.
أعيدي البصل والفلفل الرومي المحتفظ بهما إلى المقلاة. رشي الجرام ماسالا والملح المتبقي. قلبي واطهي لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تسخن الخضار وتتشرب الصلصة.
أطفئي النار. قلبي عصير الليمون إذا كنت تستخدمينه، ورشي الكزبرة الطازجة. قدمي الطبق ساخنًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تفرطي في طهي الفلفل الرومي والبصل في الخطوة 2؛ يجب أن يبقيا مقرمشين قليلاً لأنهما سيلينان أكثر عند إعادتهما إلى المقلاة.
- الصلصة جاهزة عندما يتجمع الزيت عند حواف خليط الطماطم. إذا بدت سائلة، اتركيها تنضج لبضع دقائق إضافية قبل إضافة الدجاج.
- للحصول على دجاج طري، استخدمي لحم الفخذ وتجنبي الغليان القوي؛ فالطهي الهادئ يحافظ على عصارته.
- إذا أردت نكهة مدخنة، اشوي الفلفل الرومي والبصل في مقلاة جافة قبل إضافة الزيت.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→صدور دجاج منزوعة العظم والجلد (قللي وقت الطهي بمقدار 2-3 دقائق لتجنب الجفاف)
- زبادي عادي→زبادي جوز الهند للتتبيلة الخالية من الألبان
- مسحوق الفلفل الأحمر الكشميري→بابريكا مع رشة من الفلفل الحار
- فلفل رومي أخضر→أي لون فلفل رومي أو فلفل بوبلانو
- عصير ليمون→عصير لايم
التخزين وإعادة التسخين
احفظي بقايا الطبق في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، انقليها إلى مقلاة على نار متوسطة مع رشة ماء، غطيها واطهي لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تسخن جيدًا. بدلاً من ذلك، سخنيها في الميكروويف مغطاة على فترات دقيقة واحدة حتى تسخن تمامًا. لا ينصح بالتجميد لأن الفلفل الرومي يصبح طريًا.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا صلصة الدجاج جالفريزي سائلة؟
لم يتم طهي الطماطم جيدًا قبل إضافة الدجاج. اتركي الطماطم المهروسة تنضج حتى ينفصل الزيت وتتكاثف الصلصة، وقد يستغرق ذلك 5 إلى 8 دقائق. إذا بقيت سائلة بعد إضافة الدجاج، اكشفي الغطاء واطهي على نار متوسطة عالية لبضع دقائق إضافية.
هل يمكنني تحضير دجاج جالفريزي مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضيره قبل يومين. بردي الطبق بسرعة ثم احفظيه في الثلاجة في وعاء محكم. تتطور النكهات بين عشية وضحاها. سخنيه بلطف على الموقد مع رشة ماء لتخفيف الصلصة.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تمامًا؟
يجب أن تكون قطع الدجاج متماسكة وغير شفافة من الداخل، مع عدم وجود لون وردي في المنتصف. يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية. إذا قطعت قطعة، يجب أن تكون العصارة صافية وليست وردية.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج تجف بشكل أسرع. قطعيها إلى قطع متساوية وقللي وقت الطهي بعد إضافتها إلى المقلاة إلى حوالي 6 إلى 8 دقائق، فقط حتى تنضج. لا تفرطي في طهيها.
هل دجاج جالفريزي حار جدًا؟
تأتي الحرارة من الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل. لنسخة أقل حرارة، أزيلي البذور من الفلفل الأخضر واستخدمي نصف كمية مسحوق الفلفل الكشميري فقط. يمكنك أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من الزبادي في النهاية لتلطيف الحرارة.
هل يمكنني إضافة خضروات أخرى إلى دجاج جالفريزي؟
نعم، يمكنك إضافة الجزر المقطع، الفاصوليا الخضراء، أو القرنبيط. قلبيها مع البصل والفلفل في الخطوة 2، مع إضافة بضع دقائق إضافية حتى ت soften. حافظي على إجمالي كمية الخضروات حوالي 300 غرام حتى لا تخفف الصلصة.
لماذا أصبح الجالفريزي جافًا؟
كانت الحرارة عالية جدًا أو المقلاة واسعة جدًا، مما أدى إلى تبخر الصلصة. اطهي على نار متوسطة وأضيفي رشة ماء إذا لزم الأمر. أيضًا، لا تتخطي معجون الطماطم؛ فهو يوفر قاعدة الصلصة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
