كاري الدجاج بحليب جوز الهند
أفخاذ دجاج مع صلصة طماطم وحليب جوز الهند والزنجبيل الطازج والكاري والكركم والكمون والكزبرة. تحضير 15 دقيقة وطهي 30 دقيقة، تكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 700 غ
- 400 مل
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 15 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّني الزيت النباتي في مقلاة عميقة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. أضيفي البصل الأصفر المفروم واطهيه لمدة 4–5 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً.
أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل الطازج المبشور إلى المقلاة واطهيه لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحتهما، مع التحريك المستمر حتى لا يحترقا.
أضيفي مسحوق الكاري والكركم المطحون والكمون المطحون والكزبرة المطحونة والفلفل الحار (إذا كنت تستخدمينه). اطهي لمدة 30 ثانية لتحميص التوابل.
أضيفي معجون الطماطم واطهي لمدة دقيقة واحدة، ثم اسكبي حليب جوز الهند. حرّكي جيداً مع كشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة.
أضيفي قطع أفخاذ الدجاج وصلصة السمك والسكر البني والملح. اتركي المزيج يغلي على نار هادئة، ثم خففي الحرارة إلى منخفضة وغطي القدر.
اتركيه يطهى مغطى لمدة 15 دقيقة، ثم اكشفي الغطاء واطهي لمدة 8–10 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر، حتى ينضج الدجاج تماماً وتتكاثف الصلصة قليلاً. يجب أن تصل حرارة الدجاج إلى 74 درجة مئوية في أسمك جزء.
أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون. تذوقي وعدّلي الملح أو السكر إذا لزم الأمر.
زيّني بالكزبرة الطازجة المفرومة وقدميه ساخناً مع الأرز المطهو بالبخار أو الخبز المسطح.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تغلي الكاري بقوة بعد إضافة حليب جوز الهند؛ فالغليان الهادئ يمنع انفصال الصلصة ويحافظ على قوامها الكريمي.
- يفضل استخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من الصدر لأنها تبقى طرية أثناء الطهي. إذا استخدمت الصدر، قللي مدة الطهي المغطى إلى 10 دقائق لتجنب الجفاف.
- تحميص التوابل المطحونة في الزيت لمدة 30 ثانية قبل إضافة السائل يبرز نكهتها ويزيل الطعم النيء.
- للحصول على صلصة أكثر كثافة، اطهي مكشوفاً في آخر 10 دقائق، أو اهرسي بضع قطع من الدجاج المطهو على جانب المقلاة.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→التوفو الصلب أو الحمص لنسخة نباتية
- صلصة السمك→صلصة الصويا أو أمينوس جوز الهند
- السكر البني→العسل أو شراب القيقب
- الكزبرة الطازجة→الريحان الطازج أو ريحان تايلندي
- الليمون الأخضر→الليمون الأصفر
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. للتجميد، اتركيه يبرد تماماً ثم انقليه إلى وعاء آمن للتجميد؛ جمدي لمدة تصل إلى 3 أشهر. أذيبي في الثلاجة ليلة كاملة. سخني على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى يسخن؛ لا تغلي. بدلاً من ذلك، سخني في الميكروويف على فترات 30 ثانية مع التحريك بين كل فترة حتى يصبح ساخناً بالبخار.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا انفصل أو تخثر كاري الدجاج بحليب جوز الهند؟
السبب الأكثر شيوعاً هو غلي الكاري بعد إضافة حليب جوز الهند. ينفصل حليب جوز الهند عند تسخينه بقوة. حافظي دائماً على غليان هادئ على نار منخفضة، وأضيفي عصير الليمون فقط بعد إطفاء النار.
هل يمكنني استخدام صدر الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن صدر الدجاج يجف بشكل أسرع. قطعيه إلى قطع متساوية الحجم وقللي مدة الطهي المغطى إلى 10 دقائق، ثم اكشفي الغطاء واطهي لمدة 5-8 دقائق حتى ينضج تماماً. تأكدي من وصول الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
كيف أجعل هذا الكاري أقل حرارة؟
استغني عن الفلفل الحار واستخدمي مسحوق كاري معتدل. يمكنك أيضاً إضافة ملعقة كبيرة إضافية من حليب جوز الهند أو ملعقة من الزبادي العادي في النهاية لتلطيف الحرارة. تذوقي وعدّلي قبل التقديم.
هل يمكنني تحضير كاري الدجاج بحليب جوز الهند مسبقاً؟
نعم، يصبح ألذ في اليوم التالي لأن النكهات تتجانس. اطهيه بالكامل، برّديه بسرعة، وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. سخنيه على نار هادئة مع إضافة القليل من الماء أو حليب جوز الهند إذا تكاثفت الصلصة كثيراً.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
يجب أن يكون الدجاج معتماً تماماً وأن تصل حرارته الداخلية إلى 74 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة فوري. إذا لم يتوفر لديك مقياس، قطعي قطعة إلى نصفين؛ يجب ألا يكون المركز وردياً وأن تكون العصارة صافية.
هل يمكنني إضافة خضروات إلى هذا الكاري؟
نعم، أضيفي خضروات سريعة الطهي مثل الفلفل الحلو أو البازلاء الثلجية أو الكوسا في آخر 5-8 دقائق من الطهي. للخضروات الصلبة مثل الجزر أو البطاطس، أضيفيها مع حليب جوز الهند ومددي مدة الطهي المغطى حتى تنضج.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من صلصة السمك؟
صلصة الصويا أو أمينوس جوز الهند تعمل بشكل جيد كبديل. استخدمي نفس الكمية وعدّلي الملح حسب الرغبة، لأن صلصة الصويا أكثر ملوحة من صلصة السمك. لخيار خالٍ من الصويا، استخدمي نصف ملعقة صغيرة من الملح مع عصرة ليمون.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
