سوتو أيام (شوربة الدجاج الإندونيسية)
أفخاذ دجاج تطهى مع أوراق الكافير والليمون والكركم والكزبرة والكراث والكاندلن والزنجبيل والفلفل الأبيض، أربع حصص، تحضيرها عشرون دقيقة وطهيها أربعون.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 40 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 1 ½ ل
- قطعتان
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 4 فصوص
- 5 قطع
- 3 قطع
- 2 cm
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 150 غ
- 1 قطعة
- 100 غ
- 3 ملاعق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في قدر كبير، ضعي أفخاذ الدجاج والماء وعشب الليمون وأوراق ليمون الكفير. ارفعي المزيج إلى الغليان على نار عالية، ثم خففي النار إلى منخفضة واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، مع إزالة الرغوة حسب الحاجة.
بينما ينضج المرق، حضري معجون البهارات: في محضرة طعام صغيرة أو هاون، اطحني الثوم و3 حبات كراث ومكسرات الكاندلن والزنجبيل ومسحوق الكركم وبذور الكزبرة والملح والفلفل الأبيض حتى يصبح معجونًا ناعمًا.
أخرجي الدجاج المطبوخ من القدر واتركيه جانبًا ليبرد. صفي المرق من خلال مصفاة ناعمة إلى قدر نظيف، مع التخلص من المواد الصلبة. احتفظي بالمرق ساخنًا على نار هادئة.
قطعي حبتي الكراث المتبقيتين إلى شرائح رفيعة. سخني الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة واقلي شرائح الكراث حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، لمدة 3–4 دقائق. صفيها على مناديل ورقية.
في نفس المقلاة، أضيفي معجون البهارات واقليه على نار متوسطة لمدة 2–3 دقائق حتى تفوح رائحته. أضيفي المعجون إلى المرق الساخن وحركي جيدًا. اتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
فتتي الدجاج المبرد، مع التخلص من الجلد والعظام. أضيفي الدجاج المفتت إلى المرق واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة دقيقتين ليسخن تمامًا. تذوقي وعدلي الملح.
إذا كنت تستخدمين الشعيرية الأرز، انقعيها في ماء ساخن لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية، ثم صفيها. اسلقي براعم الفاصولياء في ماء مغلي لمدة 30 ثانية، ثم صفيها.
للتقديم، وزعي الشعيرية (إذا كنت تستخدمينها) وبراعم الفاصولياء في الأطباق. اسكبي المرق الساخن مع الدجاج فوقها. زيني بالبصل المقلي وأوراق الكرفس وقطعة ليمون. قدميها مع صلصة السامبال أوليك على الجانب.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تتخطي إزالة الرغوة من المرق؛ فهي تحافظ على صفاء الشوربة ونظافة طعمها.
- اقلي معجون البهارات حتى تفوح رائحته الجوزية وتختفي رائحة الثوم النيء؛ فالمعجون غير المطبوخ جيدًا يجعل طعم الشوربة حادًا.
- فتتي الدجاج وهو دافئ لسهولة التفتيت، لكن اتركيه يبرد قليلًا لتجنب جفافه.
- إذا لم تجدي مكسرات الكاندلن، فإن مكسرات المكاديميا بديل جيد، لكن لا تستخدمي أكثر من 3 حبات لأنها قد تصبح مريرة.
بدائل المكوّنات
- مكسرات الكاندلن→مكسرات المكاديميا أو الكاجو النيء
- أفخاذ الدجاج→صدور الدجاج (قللي مدة الطهي إلى 15 دقيقة)
- شعيرية الأرز→شعيرية الزجاج أو النودلز الأرز الرفيعة
- صلصة السامبال أوليك→صلصة سريتشا أو صلصة الثوم الحارة
التخزين وإعادة التسخين
احفظي الشوربة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. للتجميد، اتركيها تبرد تمامًا وجمديها في حصص لمدة تصل إلى شهرين؛ أذيبيها في الثلاجة ليلة كاملة. سخنيها على الموقد على نار متوسطة حتى تتصاعد الأبخرة، حوالي 5 دقائق، أو في الميكروويف على فترات دقيقة واحدة. احفظي الزينة منفصلة وأضيفيها طازجة بعد التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا مرق السوتو أيام لدي عكر؟
يعود العكر إلى عدم إزالة الرغوة أثناء الطهي الأولي أو إلى الغليان بقوة. ابدئي دائمًا بماء بارد، واتركيه يغلي على نار هادئة، وأزيلي الرغوة الرمادية التي تظهر. كما أن تصفية المرق بعد الطهي تساعد في إزالة الشوائب.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدل الأفخاذ؟
نعم، لكن صدور الدجاج أقل دهنًا وقد تجف. اطهي الصدور لمدة 15 دقيقة فقط، ثم فتتيها. سيكون المرق أقل غنى، لذا قد ترغبين في إضافة ملعقة صغيرة من الزيت أو قطعة من جلد الدجاج أثناء الطهي لنكهة إضافية.
كيف أحضر سوتو أيام مسبقًا؟
يمكنك تحضير المرق ومعجون البهارات قبل يومين. احفظيهما منفصلين في الثلاجة. سخني المرق، واقلي المعجون طازجًا، وجمعي الأطباق قبل التقديم مباشرة. يجب تحضير البصل المقلي والأعشاب في نفس اليوم.
ماذا يمكنني استخدام بدل مكسرات الكاندلن؟
مكسرات المكاديميا أو الكاجو النيء بدائل جيدة. استخدمي نفس الكمية. إذا كان لديك حساسية من المكسرات، يمكنك حذفها، لكن المرق سيكون أقل كثافة. بعض الوصفات تستخدم قطعة صغيرة من البطاطس، لكن ذلك يغير القوام.
كيف أعرف أن الدجاج نضج؟
ينضج الدجاج عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 75 درجة مئوية وتصبح عصارته صافية. بدلًا من ذلك، اغرسي سكينًا في أسمك جزء؛ يجب أن يكون اللحم معتمًا وسهل التفتيت. الطهي الزائد يجعله قاسيًا، لذا التزمي بمدة 25 دقيقة.
هل يمكنني تجميد سوتو أيام؟
نعم، المرق مع الدجاج المفتت يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى شهرين. اتركيه يبرد تمامًا، ثم جمديه في حاويات محكمة. لا تجمدي براعم الفاصولياء أو الشعيرية أو البصل المقلي؛ أضيفيها طازجة بعد التسخين. أذيبيها في الثلاجة ليلة كاملة وسخنيها بلطف.
هل سوتو أيام حار؟
الشوربة نفسها معتدلة وعطرية، وليست حارة. تأتي الحرارة من صلصة السامبال أوليك المقدمة على الجانب. يمكنك التحكم في مستوى الحرارة بإضافة الكمية التي تريدينها من السامبال. للحصول على نسخة معتدلة تمامًا، احذفي السامبال.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
