سلتة يمنية

المرارة تأتي من عدم نقع البذور لمدة كافية أو استخدام كمية كبيرة من الماء. انقعي بذور الحلبة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل، صفيها جيداً، ثم اخلطيها مع 60 مل فقط من الماء البارد. إذا كانت لا تزال حادة المذاق، أضيفي رشة ملح وعصرة ليمون.

نعم، اليخنة تتحسن فعلاً بين ليلة وضحاها مع امتزاج التوابل. اطبخيها بالكامل، برديها بسرعة، واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. سخنيها بلطف على الموقد واخفقي رغوة الحلبة طازجة قبل التقديم مباشرة.

يجب أن يتفتت اللحم بسهولة عند الضغط عليه بالشوكة ولا يقاوم عند غرزه. إذا كان لا يزال صلباً بعد 45 دقيقة الأولى، أضيفي القليل من المرق واتركيه ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية. يحتاج كتف اللحم إلى حرارة منخفضة ووقت طويل لينضج.

نعم، كتف الغنم يعمل بشكل جيد وهو تقليدي في بعض المناطق. تجنبي القطع الخالية من الدهون مثل الستيك أو الصدر، التي تجف أثناء الطهي الطويل. إذا استخدمت لحم الغنم، قللي مدة الطهي الأولية إلى 35 دقيقة قبل إضافة الخضروات.

الحلبة ضرورية للرغوة المميزة، لكن يمكنك استبدالها بملعقتين كبيرتين من الحلبة المطحونة مخلوطة مع 60 مل من الماء ومخفوقة. سيكون القوام أقل هوائية لكن النكهة ستظل قريبة. لا تستخدمي شراب القيقب أو محليات أخرى كبديل.

نعم، يمكن إضافة الفاصوليا الخضراء أو البازلاء أو الفلفل الرومي المفروم في آخر 15 دقيقة من الطهي. تجنبي الخضروات النشوية مثل الذرة أو بطاطس إضافية، التي قد تثخن اليخنة كثيراً. اضبطي الملح بعد إضافة أي خضار جديد.

السحاوق حار جداً، لكنك تتحكمين في الحرارة بإزالة بذور الفلفل والأغشية الداخلية قبل الخلط. لنسخة أخف، استخدمي نصف حبة فلفل أو استبدليها بفلفل أخضر غير حار. تذوقي واضبطي قبل التقديم.