كاري التوفو بالسبانخ

إما أن السبانخ لم يُعصر جيداً بعد السلق أو أن قاعدة الطماطم لم تُطبخ كفاية. اطبخي خليط الطماطم حتى ينفصل الزيت عند حواف المقلاة، واعصري السبانخ المسلوق في منشفة نظيفة قبل الخلط. إذا كان الكاري رقيقاً بالفعل، اتركيه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 3 إلى 4 دقائق قبل إضافة التوفو.

نعم. أذيبي 400 غرام من السبانخ المجمدة، اعصري أكبر قدر ممكن من الماء، ثم اخلطيها مع الفلفل الأخضر. تخطي خطوة السلق تماماً. سيكون اللون أغمق قليلاً من السبانخ الطازجة لكن الطعم قريب جداً.

اضغطي التوفو جيداً، غطيه بنشا الذرة واقليه حتى يصبح ذهبياً قبل أن يلامس الصلصة. بعد إضافة المكعبات، اتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين فقط وحركي بحركة طي لطيفة بدلاً من ملعقة تكشط القاع. التوفو الطري جداً أو الحريري لن يتحمل هنا.

يمكنك تحضير قاعدة السبانخ قبل يومين وتخزينها مغطاة في الثلاجة. اقلي التوفو طازجاً في يوم التقديم، ثم سخني القاعدة، أضيفي التوفو وانهي بعصير الليمون. هذا يحافظ على قرمشة المكعبات وخضرة الكاري.

يجب أن تكون الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة ولامعة، مع ظهور حبيبات زيت صغيرة عند حافة المقلاة. يجب أن يكون التوفو ساخناً بالكامل وداكناً قليلاً عند الحواف من امتصاص الصلصة. إذا كان الطعم باهتاً، عادة يحتاج المزيد من الملح أو عصرة الليمون الأخيرة.

لا، فلفل أخضر واحد لأربع حصص يعطي حرارة خفيفة. لنسخة أكثر حرارة، أضيفي فلفلاً ثانياً أو اتركي البذور عند الخلط. لجعله غير حار تماماً، استغني عن الفلفل وأضيفي رشة من مسحوق فلفل كشميري للون بدلاً منه.

نعم، هذا طبيعي لحليب جوز الهند كامل الدسم المعلب. رجي العلبة جيداً أو اخفقي المحتويات في وعاء قبل القياس. إذا كانت الكريمة الصلبة صلبة جداً، سخني العلبة في وعاء ماء ساخن لمدة 5 دقائق أولاً.