Buchweizen-Blini

Die Vollmilch in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf lauwarm (etwa 38°C) erwärmen, dann 100 ml davon in eine kleine Schüssel gießen. Die Trockenhefe und den Kristallzucker einrühren und 8–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.Timer starten · 8 Min

In einer großen Schüssel das Buchweizenmehl, das Weizenmehl und das feine Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und die Hefemischung sowie die restliche warme Milch hineingießen. Zu einem glatten, dicken Teig verquirlen.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten stehen lassen, bis der Teig Bläschen bildet und sich im Volumen etwa verdoppelt hat.Timer starten · 1 Std

Die Eier trennen, das Eiweiß in eine saubere Schüssel und das Eigelb in ein kleines Schälchen geben. Das Eigelb mit 30 g der geschmolzenen ungesalzenen Butter verquirlen, dann diese Mischung unter den aufgegangenen Teig heben.

Das Eiweiß mit einem Handmixer zu weichen Spitzen schlagen, dann in drei Portionen mit einem großen Metalllöffel unter den Teig heben. Beim Unterheben leicht arbeiten, damit die Luft nicht entweicht.

Die restlichen 30 g ungesalzene Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und warm halten. Eine schwere antihaftbeschichtete oder gusseiserne Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit der geschmolzenen Butter bestreichen.

Esslöffelweise Teig in die Pfanne geben und dabei 3 cm Abstand zwischen jedem Blin lassen. 1–2 Minuten backen, bis auf der Oberfläche Bläschen erscheinen und die Ränder fest und spitz erscheinen.Timer starten · 1 Min

Die Blini mit einem dünnen Pfannenwender wenden und weitere 45–60 Sekunden backen, bis sie unten goldbraun sind. Auf einen Teller legen und unter einem Tuch warm halten, während der Rest gebacken wird, dabei die Pfanne zwischen den Portionen mit Butter bestreichen.Timer starten · 1 Min

Die warmen Blini mit Sauerrahm, Räucherlachs und einer Handvoll gehacktem frischem Dill bestreut servieren.