Entennudelsuppe

Die Entenkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten in einen kalten schweren Topf legen und bei mittlerer Hitze erhitzen. 8–10 Minuten garen, bis die Haut tief goldbraun ist und sich eine gute Fettschicht abgesetzt hat.Timer starten · 8 Min

Gieße bis auf etwa 1 EL des ausgelassenen Entenfetts alles ab. Gib den in Scheiben geschnittenen Ingwer, die 2 halbierten Frühlingszwiebeln, Sternanis und Zimtstange hinzu und rühre 30 Sekunden lang, bis es duftet.Timer starten · 30 Sek

Gieße das Wasser und die helle Sojasauce hinein, füge den Zucker hinzu und bringe alles sanft zum Köcheln. Schöpfe den aufsteigenden Schaum ab, decke dann teilweise ab und lass es 60–70 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Entenfleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.Timer starten · 1 Std

Die Entenkeulen mit der Zange herausheben und beiseitestellen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und Ingwer, Frühlingszwiebel, Sternanis und Zimt entsorgen. Überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen, dann abschmecken und nach Bedarf Salz und weißen Pfeffer hinzufügen.

Zerpflücke das Entenfleisch und entferne dabei die Haut, die Knochen und größere Fettstücke. Gib das zerpflückte Fleisch zurück in die abgeseihte Brühe und halte es bei niedriger Hitze warm.

Bring in einem separaten großen Topf Wasser zum Kochen. Koche die Weizennudeln nach Packungsanleitung, bis sie gerade bissfest sind, gieße sie dann ab und verteile sie auf 4 tiefe Schüsseln.

Den Pak Choi im selben kochenden Wasser 60–90 Sekunden blanchieren, bis die Stiele bissfest sind, dann abtropfen lassen und in die Schüsseln geben.Timer starten · 2 Min

Die heiße Brühe und die zerpflückte Ente großzügig über die Nudeln und den Pak Choi schöpfen. Mit den geschnittenen Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und sofort servieren.