Rindfleisch-Chow-Mein
Ein klassischer chinesischer Takeout-Favorit, zu Hause zubereitet mit zarten Rindfleischstreifen, knackigem Gemüse und herzhaften Nudeln in einer reichhaltigen Sojasauce. Schnell gekocht, sobald vorbereitet – perfekt für ein Abendessen unter der Woche.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 10 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 300 g
- 300 g
- 3 EL
- 1 EL
- 3 EL
- 3 Zehe
- 1 EL
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 200 g
- 2 EL
- 1 TL
- 1 TL
- 3 Stk.
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Die Chow-Mein-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie gerade zart sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Mit 1 Teelöffel Pflanzenöl vermengen, um ein Verkleben zu verhindern, und beiseitestellen.
In einer Schüssel die Rinderfiletstreifen mit 1 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Speisestärke vermengen. Gut mischen und 10 Minuten marinieren lassen.
In einer kleinen Schüssel die Sauce zubereiten, indem die restlichen 2 Esslöffel Sojasauce, die Austernsauce, der braune Zucker, das Sesamöl und die restlichen 2 Teelöffel Speisestärke vermischt werden. Glatt rühren und beiseitestellen.
2 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzufügen und 1–2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gebräunt, aber nicht vollständig durchgegart ist. Das Rindfleisch aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
Die Hitze auf mittelhoch reduzieren und das restliche 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Knoblauch und Ingwer zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet.
Die Karotte, die rote Paprika und den Kohl hinzufügen. 2–3 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse knackig-zart ist.
Das Rindfleisch zusammen mit den gekochten Nudeln zurück in den Wok geben. Die Sauce über alles gießen und gut vermengen.
Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 1–2 Minuten pfannenrühren, bis die Sauce eindickt und die Nudeln gleichmäßig überzieht. Heiß servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren in gefriergeeignete Beutel portionieren und bis zu 2 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen. In einem Wok oder einer Pfanne bei mittelhoher Hitze mit 1 Esslöffel Wasser oder Öl 3 bis 4 Minuten unter Rühren erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist (75°C), oder abgedeckt in der Mikrowelle in 1-Minuten-Schritten erhitzen. Aufgetaute Chow Mein nicht erneut einfrieren.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist mein Rindfleisch-Chow-Mein trocken und zäh geworden?
Meist wird das Rindfleisch zu lange gegart: Wenn es schon vollständig durchgebraten und später mit den Nudeln nochmals erhitzt wird, wird es zäh. Nur 1 bis 2 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gebräunt, aber nicht durchgegart ist, und erst zum Schluss zurück in den Wok geben, um es nur noch heiß werden zu lassen. Die Sauce sollte alles innerhalb von 1 bis 2 Minuten überziehen, denn längeres Garen trocknet die Nudeln aus.
Kann ich ein anderes Stück Rindfleisch oder eine andere Proteinquelle verwenden?
Ja, Flank Steak, Ribeye oder Oberschale eignen sich, wenn sie dünn gegen die Faser geschnitten werden. Für Hähnchen 300 g entbeintes Keulen- oder Schenkelfleisch dünn schneiden und genauso scharf anbraten. Für eine vegetarische Version das Rindfleisch durch 300 g festen Tofu oder zusätzliche Pilze ersetzen und 1 zusätzlichen Esslöffel Sojasauce zugeben.
Kann ich Rindfleisch-Chow-Mein vorbereiten?
Alle Bestandteile lassen sich bis zu 1 Tag im Voraus vorbereiten: Nudeln kochen und ölen, Rindfleisch marinieren, Sauce mischen und Gemüse schneiden, alles getrennt im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren alles frisch im Wok braten, das dauert etwa 10 Minuten. Das Gericht nicht komplett vorab garen, denn die Nudeln saugen die Sauce auf und werden weich.
Wie lange halten Reste und wie erhitze ich sie?
Reste halten in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. In einer heißen Pfanne oder im Wok bei mittelhoher Hitze mit einem Schuss Wasser oder Öl 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis alles dampfend heiß ist (75°C), oder abgedeckt in der Mikrowelle in 1-Minuten-Schritten. Nicht mehr als einmal erhitzen.
Kann ich Rindfleisch-Chow-Mein einfrieren?
Ja, abgekühlte Portionen in gefriergeeigneten Beuteln bis zu 2 Monate einfrieren. Vor dem Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen, denn Auftauen bei Zimmertemperatur macht die Nudeln matschig. Wie oben erhitzen, bis alles durch und durch heiß ist; das Gemüse ist nach dem Einfrieren weicher, der Geschmack bleibt aber gut.
Warum sind meine Nudeln matschig oder verklebt?
Matschige Nudeln entstehen, wenn sie vor dem Braten zu weich gekocht werden oder wenn das Abspülen mit kaltem Wasser und das Ölen fehlen. Nur bissfest kochen, abgießen, kalt abspülen und mit 1 Teelöffel Pflanzenöl mischen. Vor dem Abtropfen gut abtropfen lassen, denn überschüssiges Wasser dämpft das Gericht, statt es zu braten.
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