Fatta Ägyptisches Reisgericht

Die Lammkeulenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit 1 TL des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate das Lammfleisch in einer einzigen Schicht, bei Bedarf in zwei Portionen, rundherum kräftig an, etwa 6 Minuten pro Portion. Stelle das Lammfleisch beiseite.Timer starten · 6 Min

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, gib die gewürfelte Zwiebel in denselben Topf und koche sie 4 Minuten lang, bis sie weich ist, und löse dabei die gebräunten Rückstände ab. Gib das Lammfleisch zurück, gieße die Rinderbrühe hinein und bringe alles sanft zum Köcheln.Timer starten · 4 Min

Zugedeckt lassen und das Lamm bei niedriger Hitze 60 bis 70 Minuten köcheln, bis das Fleisch gabelzart ist und sich leicht zerpflücken lässt. Die Brühe nur ganz leicht köcheln lassen; starkes Kochen macht das Fleisch zäh.Timer starten · 1 Std

Während das Lamm gart, die Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die zerrissenen Pita-Stücke dazugeben und unter häufigem Wenden 5 bis 7 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.Timer starten · 5 Min

In einer kleinen Schüssel das Tahini, den Joghurt, den weißen Essig, den zerdrückten Knoblauch und 4 EL kaltes Wasser glatt und gießbar verrühren. Mit einer Prise Salz abschmecken. Die Tahinisauce beiseitestellen.

Die Pfanne auswischen, die restlichen 2 EL Olivenöl hinzufügen und die dünn geschnittene Zwiebel bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie dunkelgolden und knusprig ist. Auf Küchenpapier geben und mit einer Prise Salz bestreuen.Timer starten · 8 Min

Nimm das gegarte Lamm mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und stelle es beiseite, halte es warm. Miss die Brühe ab: du brauchst 700 ml für den Reis. Fülle bei Bedarf mit heißem Wasser auf oder lass sie einkochen, falls es zu viel ist.

Die abgemessene Brühe zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den abgespülten Reis, Tomatenmark, gehackten Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und die restlichen 1 TL Salz einrühren. Einmal umrühren, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten ohne Umrühren garen.Timer starten · 15 Min

Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern; der Reis sollte zart mit leichtem Biss sein und die gesamte Brühe aufgesogen haben.Timer starten · 10 Min

Zum Anrichten die gebratenen Pitastücke auf dem Boden einer großen Servierplatte verteilen. Den Tomatenreis über die Pita löffeln, dann die Lammstücke darauf anordnen.

Die Tahinisauce über das Lamm und den Reis schöpfen, die knusprigen Zwiebeln und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen und sofort servieren, solange das Pita noch knusprig ist.