Maqluba umgedrehter Reis
Ein geschichtetes nahöstliches Reisgericht mit gewürztem Hähnchen, gerösteten Auberginen und Tomaten, in einem Topf gegart und dann zur dramatischen Präsentation auf eine Platte gestürzt.
- Vorbereitung
- 30 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 90 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 800 g
- 400 g
- 2 Stk.
- 1 Stk.
- 4 Zehe
- 3 Stk.
- 4 EL
- 1 TL
- 1 TL
- ½ TL
- ½ TL
- 1 ½ TL
- ½ TL
- 600 ml
- 30 g
- 200 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die Auberginenscheiben auf ein Backblech, bestreiche beide Seiten mit 2 EL Olivenöl und würze mit einer Prise Salz. Röste sie 20–25 Minuten lang, bis sie goldbraun und zart sind. Stelle sie beiseite.
Während die Aubergine röstet, restliche 2 EL Olivenöl in einem großen ofenfesten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel zugeben und etwa 5 Minuten weich dünsten. Gehackten Knoblauch zugeben und 1 Minute duftend braten.
Die Hähnchenschenkelstücke in den Topf geben, mit Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Piment, 1 TL Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Kochen, bis das Hähnchen von allen Seiten leicht gebräunt ist, etwa 6–8 Minuten. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen; eventuell ausgetretenen Saft im Topf lassen.
Den eingeweichten Basmatireis abgießen. Den Boden des Topfes mit der Hälfte der gerösteten Auberginenscheiben auslegen, dann mit der Hälfte der Tomatenscheiben. Das angebratene Hähnchen gleichmäßig darauf verteilen. Mit den restlichen Auberginen- und Tomatenscheiben bedecken.
Den abgetropften Reis gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Die Hühnerbrühe vorsichtig über den Reis gießen und darauf achten, dass sie den Reis etwa 1 inch hoch bedeckt. Die restlichen 0.5 tsp Salz hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 25 Minuten ohne Umrühren köcheln lassen.
Nach 25 Minuten prüfen, ob der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Falls nicht, 5 weitere Minuten garen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Zum Stürzen: eine große Servierplatte über den Topf legen. Mit Ofenhandschuhen den Topf vorsichtig in einer schnellen Bewegung auf die Platte stürzen. Den Topf langsam anheben. Falls Reis kleben bleibt, diesen vorsichtig herauskratzen und obenauf legen.
Mit gerösteten Pinienkernen garnieren, falls verwendet. Heiß mit Naturjoghurt als Beilage servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen in eine abgedeckte ofenfeste Form geben und bei 160°C 15-20 Minuten erwärmen oder einzelne Portionen in der Mikrowelle bei hoher Leistung 1-2 Minuten erhitzen. Vom Einfrieren wird abgeraten, da Aubergine und Reis beim Auftauen matschig werden.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Maqluba beim Stürzen auseinandergefallen?
Meist wurde zu früh gestürzt oder die Schichten nicht fest genug angedrückt. Den Topf nach dem Garen 10 Minuten ruhen lassen, dann mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, um alles zu lösen. Beherzt und schnell stürzen, denn Zögern lässt die Maqluba zusammenfallen.
Kann ich Maqluba vorher vorbereiten?
Ja, du kannst die Schichten bis zu 8 Stunden im Voraus aufbauen und kalt stellen. Die Brühe erst unmittelbar vor dem Garen angießen. Alternativ vollständig garen, abkühlen lassen und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, dann abgedeckt bei 160°C 20 Minuten im Ofen aufwärmen.
Woran erkenne ich, dass der Reis gar ist?
Der Reis sollte weich sein und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben. Den Topf leicht kippen: Wenn es zischt und keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist, ist er fertig. Ist noch Flüssigkeit vorhanden, weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Kann ich eine andere Reissorte verwenden?
Basmatireis ist traditionell, weil er locker bleibt und Aromen gut aufnimmt. Du kannst Jasminreis nehmen, dann aber die Einweichzeit auf 15 Minuten verkürzen und etwas weniger Brühe verwenden (500 ml), damit nichts matschig wird.
Was kann ich statt Aubergine nehmen?
Zucchini, in Scheiben geschnittene Kartoffeln oder Blumenkohlröschen eignen sich gut. Bei Kartoffeln diese 1/4 Zoll dick schneiden und vor dem Schichten im Ofen teilweise vorgaren.
Ist Maqluba glutenfrei?
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus glutenfrei, da es Reis und keine Weizenprodukte enthält. Achte darauf, dass deine Hühnerbrühe glutenfrei ist, denn manche Marken enthalten Gluten.
Kann ich Maqluba zubereiten, ohne sie zu stürzen?
Ja, du kannst sie direkt aus dem Topf servieren, doch die gestürzte Präsentation macht den Reiz des Gerichts aus. Wenn du das Stürzen weglässt, die Schichten vor dem Servieren vorsichtig miteinander vermengen.
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