Tahdig Knusperreis
Persischer Tahdig: lockerer Basmatireis mit einer goldenen, knusprigen Kruste. Mit einer einfachen Joghurt-Safran-Schicht für ein gelingsicheres, beeindruckendes Ergebnis.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 60 Min
- Gesamt
- 80 Min
- Portionen
- 6
Zutaten
Zutaten
- 3 Tasse
- ½ Tasse
- 1 Stk.
- ¼ TL
- ¼ Tasse
- 2 EL
- 1 EL
- 8 Tasse
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Den Basmatireis in einer großen Schüssel unter kaltem Wasser spülen und das Wasser 4–5 Mal wechseln, bis es klar läuft. Gut abtropfen lassen.
In einem großen Topf 8 Tassen Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis zugeben und 6–8 Minuten kochen, bis die Körner al dente sind (außen weich, innen aber noch fest). Sofort abgießen und mit lauwarmem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
In einer kleinen Schüssel die Safranfäden zerdrücken und 2 EL heißes Wasser hinzufügen. 5 Minuten ziehen lassen. In einer großen Schüssel den Naturjoghurt, das Ei, den gezogenen Safran und eine Prise Salz verquirlen. 1 Tasse des vorgegarten Reises hinzufügen und gut vermischen, um die Tahdig-Schicht zu bilden.
Erhitze 1/4 Tasse Pflanzenöl und 2 EL geschmolzene ungesalzene Butter in einem beschichteten Topf (etwa 24 cm) bei mittlerer Hitze. Schwenke den Topf, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist.
Die Joghurt-Reis-Mischung gleichmäßig auf dem Boden des Topfes verteilen und mit dem Löffelrücken sanft andrücken, um eine flache Schicht zu bilden.
Den restlichen vorgegarten Reis vorsichtig über die Tahdig-Schicht löffeln und zu einer Pyramidenform anhäufen. Nicht festdrücken. Mit dem Stiel eines Holzlöffels 4–5 Löcher durch den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
Den Topfdeckel in ein sauberes Küchentuch wickeln und den Topf abdecken. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 45–50 Minuten weiterkochen, bis der Reis locker ist und sich eine goldene Kruste gebildet hat. Nach 30 Minuten den Deckel einmal anheben, um zu prüfen, dass der Boden nicht anbrennt; wenn es verbrannt riecht, die Hitze weiter reduzieren.
Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren eine große Platte über den Topf legen und vorsichtig stürzen. Der Tahdig sollte sich als eine einzige goldene Scheibe lösen. Falls er klebt, den Topf bei niedriger Hitze 2–3 Minuten zurück auf den Herd stellen, damit er sich löst, und es dann erneut versuchen.
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