Französische Crêpes

In einer großen Schüssel das gesiebte Weizenmehl, 15 g Kristallzucker und 1 g Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

In der Mitte eine Mulde formen und die 2 Eier hineinschlagen. Etwa die Hälfte der 300 ml Vollmilch eingießen und sanft verrühren, dabei das Mehl vom Rand nach innen ziehen, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.

Nach und nach die restliche Milch, die 60 ml Wasser, 30 g geschmolzene ungesalzene Butter und, falls verwendet, die 2 ml Vanilleextrakt einrühren. Verrühren, bis die Masse völlig glatt ist, dann durch ein feines Sieb in einen Krug streichen.

Den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen (oder bis zu 1 Stunde im Kühlschrank). Dadurch kann das Mehl quellen und die Bläschen können sich setzen, sodass die Crêpes beim Backen nicht reißen.Timer starten · 30 Min

Eine beschichtete Pfanne oder Crêpe-Pfanne mit 20–24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen. Leicht mit geschmolzener ungesalzener Butter bestreichen. Etwa 60 ml Teig eingießen und die Pfanne sofort schwenken, damit der Boden dünn und gleichmäßig bedeckt ist.

45–60 Sekunden backen, bis die Ränder trocken und spitzig aussehen und die Unterseite hellgolden ist. Mit einem dünnen Pfannenwender wenden und die zweite Seite 20–30 Sekunden backen, nur bis sie fest ist.Timer starten · 1 Min

Den Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei die Pfanne alle 2–3 Crêpes mit etwas mehr Butter bestreichen. Die gebackenen Crêpes nach und nach aufeinanderstapeln; sie bleiben warm und weich.

Warm servieren, mit den 20 g Kristallzucker bestreut und mit Zitronenspalten beträufelt, oder nach Belieben falten und belegen.